Mona Gallosi, bartender y propietaria de Punto Mona; y Pablo Pignatta, socio y head bartender de Mixtape, nos ofrecen sus recetas de "Muy Chill" y "Apple Martini", respectivamente.
Es un cocktail que se prepara directo en un vaso Collins helado, con una barra de hielo perfecta. Sobre ésta, servir gin bosque nativo, gin bien balanceado, a base de enebro salvaje patagónico. Cordial de piña, a base de piña, pieles de limón, agua de coco, cardamomo y ácido cítrico. Completar con sidra Pulku seca, de producción orgánica de la provincia de Río Negro.
Integrar todos los ingredientes, y lo terminar con perfume de cacao.
Apple Martini por Pablo Pignatta.
The Apple Martini por Pablo Pignatta (@mixtape.bar)
INGREDIENTES (para 1 cóctel)
Vodka, 45 ml
London Dry Gin, 22,5 ml
Cordial de Manzana Granny Smith, 45 ml
Destilado de peras, 10 ml
PROCEDIMIENTO
Para el mise and place, hay que saber que el destilado de peras se compra listo. Para el cordial de Manzana Granny Smith se extrae del jugo de las manzanas Granny Smith, luego se filtra con lienzo dos veces y se le agrega 1 gramo de ácido cítrico y 0,5 gramo de ácido málico por litro de jugo filtrado.
Este cóctel se hace con la técnica de batido. Se colocan en la coctelera todos los ingredientes en sus justas cantidades, y se bate durante un minuto aproximadamente. Verter el contenido en una copa Nick & Nora previamente enfriada y decorar con una cereza natural.
El 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, un alimento básico en muchas culturas y que es presentado en una variedad de platos en todo el mundo. Esta fecha es una oportunidad para destacar su importancia en la gastronomía y su versatilidad en la cocina.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
Muy Chill, por Mona Gallosi
