RECETAS

Saltimbocca de lomo y Peras con yogur griego a Oporto Crotta

Lunes, 27 de enero de 2025

Bodega Familia Crotta, más de 90 años presente en el mercado argentino, celebra el Día Internacional del Oporto con dos recetas para hacer en casa.

El Oporto es un vino natural y generoso, con siglos de historia. En el orden local, Bodega Familia Crotta elabora su vino estilo Oporto desde 1940, a base de moscatel rosado con una guarda de 12 meses en cubas de roble.

El vino Oporto, es un acompañante ideal para la charla de sobremesa, pero también es muy utilizado en coctelería, gastronomía y pastelería. A continuación, publicamos dos recetas con Oporto Crotta.

Cuenta la historia que este vino generoso nació por accidente o casualidad, durante los largos viajes realizados desde Portugal a sus diferentes mercados en los siglos XVII. XVII, a los vinos se les añadían dosis de aguardiente para que pudieran soportar las travesías marítimas. Así nació el Oporto.

Está elaborado originalmente con uvas procedentes de la Región Demarcada del Duero y almacenada en las bodegas de Vila Nova de Gaia. Esta bebida alcohólica pasó a ser conocida como "Vino de Oporto", a partir de la segunda mitad del Siglo XVII porque, desde esta ciudad, se exportaba a todo el mundo.

Lo que diferencia al Oporto de otros vinos, es el hecho de que la fermentación no es completa ya que se detiene en una etapa temprana, mediante la adición de un brandy de vino neutro. Por tanto, el vino de Oporto es un vino naturalmente dulce y más fuerte que otros vinos.

SALTIMBOCCA DE LOMO CON OPORTO

Ingredientes (para 2 personas)

4 bifes de lomo de 150 gramos cada uno

4 láminas de jamón crudo

4 hojas de salvia

Una taza de harina 000

2 tazas de arvejas frescas

Manteca

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Papel film

2 tazas de Oporto Crotta Procedimiento

Se aplasta suavemente con el puño los bifes cubiertos en papel film. Una vez que logramos achatar la carne, sobre cada medallón se ponen dos hojas de salvia y dos láminas de jamón crudo. Luego condimentamos con sal y pimienta y se pasa ambos lados por harina.

Doramos los 4 medallones en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Se cocina unos minutos, se retira el exceso del aceite y fuera del fuego agregamos una taza de Oporto Crotta, se lleva al fuego nuevamente, se deja evaporar el alcohol hasta que se reduzca.

Las arvejas, una vez lavadas, hervirlas en abundante agua con sal, luego saltearlas con la manteca, agregar sal y servirlas junto a la saltimbocca y la salsa de Oporto que queda en la sartén.

PERAS AL VINO DE OPORTO CON YOGUR GRIEGO

Ingredientes

400 ml de Oporto Crotta

200 ml de agua

4 peras

2 cucharadas de azúcar

2 yogures naturales griegos

1 rama de canela y algunas hojas de menta.

Procedimiento

En una cacerola a fuego bajo, ponemos el Oporto Crotta, el agua, la rama de canela y las cucharadas de azúcar. Luego, una vez que le quitamos la cáscara a las peras, las colocamos en la cacerola y tapamos.

Dejarlas cocinando por media hora y darlas vuelta cada 5 minutos. Una vez que pasaron los 30 minutos, sacar las peras de la cacerola. Dejar el Oporto Crotta que se reduzca, hasta lograr una textura espesa.

Para emplatar, vertir los frascos de yogur, colocar las peras y, por encima, la reducción de Oporto Crotta. Decora a gusto con las hojas de menta.

Cuenta la historia que este vino generoso nació por accidente o casualidad, durante los largos viajes realizados desde Portugal a sus diferentes mercados en los siglos XVII. XVII, a los vinos se les añadían dosis de aguardiente para que pudieran soportar las travesías marítimas. Así nació el Oporto.

Es elaborado originalmente con uvas procedentes de la Región Demarcada del Duero y almacenada en las bodegas de Vila Nova de Gaia, esta bebida alcohólica pasó a ser conocida como "Vino de Oporto" a partir de la segunda mitad del siglo XVII porque desde esta ciudad se exportaba a todo el mundo.

Lo que diferencia al vino de Oporto de otros vinos, es el hecho de que la fermentación del vino no es completa, deteniéndose en una etapa temprana, mediante la adición de un brandy de vino neutro. Por tanto, el vino de Oporto es un vino naturalmente dulce y más fuerte que otros vinos.

Para más información ingresar en https://www.crotta.com.ar/

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