Auténtico y renovado Miércoles, 5 de febrero de 2025
El Restaurante Auténtico, que busca poner en valor la gastronomía de Mendoza con su extraordinaria relación precio calidad, reabrió sus puertas en la calle Sarmiento, principal polo gastronómico de la capital provincial. Además, cuenta con nuevo chef y presentó una renovada carta de estación.
Auténtico es mucho más que un restaurante, es una experiencia gastronómica cuyana en el corazón de Mendoza, un homenaje a la riqueza cultural y natural de la provincia. Y es también rara avis, porque en una provincia en la que el auge turístico llevó los precios a niveles exorbitantes (sobre todo en las bodegas), logra aunar calidad y precios accesibles.
Abrió sus puertas por primera vez hace tres años en Godoy Cruz y este 2025, sus creadores Rodrigo Scattareggia y Luan Fernández Romani eligieron una nueva locación para este proyecto en la Ciudad de Mendoza (Av. Sarmiento 777).
"Logramos dar el salto a la calle más relevante para la gastronomía de la provincia, una zona donde también se encuentran restaurantes reconocidos", señala Luan, para agregar que los que los impulsó a estar en la Ciudad de Mendoza "es querer democratizar la alta gastronomía" (Nota de la Redacción: algo así como lo que ha hecho Mercado de Liniers en Buenos Aires).
La reapertura del restaurante implicó una inversión de US$ 300.000 que, sin duda, genera valor comercial y turístico a la ciudad. Se trata de un amplio restaurante en planta baja, con capacidad para 50 cubiertos, al que se suma espacio al aire libre en la vereda.
Cálido y confortable, Auténtico busca imprimirle una nueva estética a su propuesta de alta cocina, con un interiorismo donde conviven los materiales nobles y los colores naturales con obras de artistas locales y muchos recursos estéticos inspirados en la naturaleza.
Todo este proceso de renovación de Auténtico viene acompañado de la designación de un nuevo chef: Gastón "el Negro" Pérez, quien durante tres años fue el souschef del restaurante.
"Gastón se hizo cargo creativa y operativamente de la cocina, para seguir profundizando nuestras creencias y formas de habitar esta industria", expresó Fernández Romani.
Cabe remarcar que Pérez cuenta con una amplia trayectoria en el sector. Trabajó para compañías hoteleras internacionales como Hyatt; en Little Argentina, la parrilla ubicada en Malta, y en varias bodegas de Mendoza hasta que se sumó al proyecto de Auténtico desde el inicio.
Tradición e innovación conviven en la nueva carta
Desde su apertura, Auténtico buscó crear experiencias únicas que combinan tradición, innovación y un profundo respeto por los productos locales. Esta nueva carta no es la excepción, ya que se basa en ingredientes frescos, locales y de estación, combinando técnicas tradicionales con una visión contemporánea para sorprender a los comensales.
"El objetivo es aprovechar cada ingrediente al máximo, eligiendo el método de elaboración y de presentación que mejor realce su sabor y textura", afirma Luan.
Algunos de los platos que vale la pena destacar son los siguientes:
- Entraña marinada en sidra, con puré de zanahoria y naranja, papas
española fritas, arvejas, alioli de miel de ajos fermentados y huevo.
- Pastrón de punta de espalda, humita, demiglace de Oporto, cebolla asada, pickles, papel de cebolla y albahaca.
- Trucha con puré de remolacha y maní, chauchas y zapallitos, remolachas pickles y salsa de naranja e hinojo.
- Vitel toné de lengua al pastrón, con yema curada, alcaparras fritas, hojas y aceto balsámico.
Más allá de los platos principales, merecen una mención aparte los dulces; principalmente los originales helados que son el mejor cierre de esta experiencia gastronómica.
La propuesta es disfrutar de una bocha de helado de los siguientes sabores: manzana verde y amaranto pop; dulce de leche granizado y toffee; pan dulce y praliné de frutos secos; melón y jamón crudo.
Esta renovación de la carta se puede degustar tanto en almuerzos como en cenas, con la posibilidad de elegir platos de la carta o solicitar el menú de pasos. Además, el lugar permite organizar desde cenas íntimas hasta grandes eventos.
La coctelería de Auténtico merece una mención especial, por ser innovadora y rescatar los sabores locales y de estación. La carta alberga tragos de autor, inspirados en las distintas alturas de Mendoza, desde el desierto de Lavalle hasta el Aconcagua, y cada cóctel busca transmitir la esencia de estos paisajes, desde los sabores hasta la presentación.
Además, el restaurante propone maridajes pensados en conjunto con la cocina, con menús de 4 y 6 pasos que brindan una experiencia compleja de sabores.
Por otra parte, la barra promueve productos locales con su "Hora Feliz", de 17:00 a 20:00; destacándose el gin de autor, grappa Bressia, brandy de Malbec y vermú casero.
Auténtico - Av. Sarmiento 777, Ciudad, Mendoza. Teléfono: +54 261 341-7507 - Horarios: martes a domingos de 09:00 a 02:00 AM; lunes de 18:00 a 02:00 AM. Menú: autentico.ar - Reservas: meitre.com - IG: autentico.mendoza
El Restaurante Auténtico, que busca poner en valor la gastronomía de Mendoza con su extraordinaria relación precio calidad, reabrió sus puertas en la calle Sarmiento, principal polo gastronómico de la capital provincial. Además, cuenta con nuevo chef y presentó una renovada carta de estación.
Auténtico es mucho más que un restaurante, es una experiencia gastronómica cuyana en el corazón de Mendoza, un homenaje a la riqueza cultural y natural de la provincia. Y es también rara avis, porque en una provincia en la que el auge turístico llevó los precios a niveles exorbitantes (sobre todo en las bodegas), logra aunar calidad y precios accesibles.
Abrió sus puertas por primera vez hace tres años en Godoy Cruz y este 2025, sus creadores Rodrigo Scattareggia y Luan Fernández Romani eligieron una nueva locación para este proyecto en la Ciudad de Mendoza (Av. Sarmiento 777).
"Logramos dar el salto a la calle más relevante para la gastronomía de la provincia, una zona donde también se encuentran restaurantes reconocidos", señala Luan, para agregar que los que los impulsó a estar en la Ciudad de Mendoza "es querer democratizar la alta gastronomía" (Nota de la Redacción: algo así como lo que ha hecho Mercado de Liniers en Buenos Aires).
La reapertura del restaurante implicó una inversión de US$ 300.000 que, sin duda, genera valor comercial y turístico a la ciudad. Se trata de un amplio restaurante en planta baja, con capacidad para 50 cubiertos, al que se suma espacio al aire libre en la vereda.
Cálido y confortable, Auténtico busca imprimirle una nueva estética a su propuesta de alta cocina, con un interiorismo donde conviven los materiales nobles y los colores naturales con obras de artistas locales y muchos recursos estéticos inspirados en la naturaleza.
Todo este proceso de renovación de Auténtico viene acompañado de la designación de un nuevo chef: Gastón "el Negro" Pérez, quien durante tres años fue el souschef del restaurante.
"Gastón se hizo cargo creativa y operativamente de la cocina, para seguir profundizando nuestras creencias y formas de habitar esta industria", expresó Fernández Romani.
Cabe remarcar que Pérez cuenta con una amplia trayectoria en el sector. Trabajó para compañías hoteleras internacionales como Hyatt; en Little Argentina, la parrilla ubicada en Malta, y en varias bodegas de Mendoza hasta que se sumó al proyecto de Auténtico desde el inicio.
Tradición e innovación conviven en la nueva carta
Desde su apertura, Auténtico buscó crear experiencias únicas que combinan tradición, innovación y un profundo respeto por los productos locales. Esta nueva carta no es la excepción, ya que se basa en ingredientes frescos, locales y de estación, combinando técnicas tradicionales con una visión contemporánea para sorprender a los comensales.
"El objetivo es aprovechar cada ingrediente al máximo, eligiendo el método de elaboración y de presentación que mejor realce su sabor y textura", afirma Luan.
Algunos de los platos que vale la pena destacar son los siguientes:
- Entraña marinada en sidra, con puré de zanahoria y naranja, papas
española fritas, arvejas, alioli de miel de ajos fermentados y huevo.
- Pastrón de punta de espalda, humita, demiglace de Oporto, cebolla asada, pickles, papel de cebolla y albahaca.
- Trucha con puré de remolacha y maní, chauchas y zapallitos, remolachas pickles y salsa de naranja e hinojo.
- Vitel toné de lengua al pastrón, con yema curada, alcaparras fritas, hojas y aceto balsámico.
Más allá de los platos principales, merecen una mención aparte los dulces; principalmente los originales helados que son el mejor cierre de esta experiencia gastronómica.
La propuesta es disfrutar de una bocha de helado de los siguientes sabores: manzana verde y amaranto pop; dulce de leche granizado y toffee; pan dulce y praliné de frutos secos; melón y jamón crudo.
Esta renovación de la carta se puede degustar tanto en almuerzos como en cenas, con la posibilidad de elegir platos de la carta o solicitar el menú de pasos. Además, el lugar permite organizar desde cenas íntimas hasta grandes eventos.
La coctelería de Auténtico merece una mención especial, por ser innovadora y rescatar los sabores locales y de estación. La carta alberga tragos de autor, inspirados en las distintas alturas de Mendoza, desde el desierto de Lavalle hasta el Aconcagua, y cada cóctel busca transmitir la esencia de estos paisajes, desde los sabores hasta la presentación.
Además, el restaurante propone maridajes pensados en conjunto con la cocina, con menús de 4 y 6 pasos que brindan una experiencia compleja de sabores.
Por otra parte, la barra promueve productos locales con su "Hora Feliz", de 17:00 a 20:00; destacándose el gin de autor, grappa Bressia, brandy de Malbec y vermú casero.
Auténtico - Av. Sarmiento 777, Ciudad, Mendoza. Teléfono: +54 261 341-7507 - Horarios: martes a domingos de 09:00 a 02:00 AM; lunes de 18:00 a 02:00 AM. Menú: autentico.ar - Reservas: meitre.com - IG: autentico.mendoza