Sola o acompañada, siempre es una opción tentadora
Un recorrido en el Día Internacional de la Tortilla
Viernes, 7 de marzo de 2025
Herencia de la inmigración española, la tortilla es una comida que los argentinos sentimos como propia. Plato sencillo, pero que tiene sus bemoles, babé o cocida (nos gusta la primera opción), a la española (huevo, papa y cebolla) o con otros ingredientes, hasta rellena. Les proponemos una recorrida para este 9 de marzo, para que los lectores elijan su preferida.
Tanta, una de las creaciones gastronómicas del reconocido chef Gastón Acurio, ofrece toda la exuberancia de la cocina criolla peruana.
Su tortilla de papas se prepara con papa blanca en finas fetas, cebolla caramelizada, huevos y un toque de sal. Este plato se presenta en un punto babé, servido en porción individual y decorado con tiras de morrón asado y hojas de perejil crespo.
En La Dorita, la parrilla con 23 años de historia en Palermo Hollywood, la tortilla de papas es un clásico infaltable. La realizan bien alta y con papas en cubos doradas en aceite de oliva, cebolla caramelizada y huevos de campo, logrando una textura cremosa en su interior.
El punto de cocción lo elige cada comensal, ya sea bien babé o más firme. Para los amantes del queso, ofrecen una versión aún más tentadora: la tortilla con corazón de provolone, donde el queso estacionado de excelente calidad se funde en el centro, aportando un sabor intenso. Se puede pedir como entrada para compartir o como guarnición de sus cortes de carne a la parrilla.
Aire Libre es un jardín urbano que ofrece una pausa al ritmo de la ciudad en un ambiente rodeado de abundante vegetación. El chef ejecutivo Julián del Pino, propone platos con toques españoles y franceses.
La carta cuenta con un interesante apartado de "raciones" frías y calientes, entre las que se destaca la tortilla de papas al corte. Elaborada a partir de papas cortadas a la española, la versión clásica incluye cebolla y se cocina en aceite hasta quedar marcadas.
Esta técnica mantiene la estructura sin que quede completamente cocida, asegurando la humedad en su interior. También teniendo en cuenta la disponibilidad de cada día, pueden incorporarse nuevas variantes como gorgonzola, brie o chistorra. La preparación busca mantener el equilibrio entre los ingredientes y su punto justo.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano. IG: @airelibre.ba
MERIENDA
Una original ochava frente a la Plazoleta William Morris es la sede de Merienda. Su tortilla de papas se presenta en una pieza individual en forma de "bombita". Con una superficie crocante y un interior cremoso, las papas son cortadas en cubos y cocidas en aceite para mantener su textura.
Se sirve acompañada de hojas verdes y un alioli clásico, una opción ideal para la hora del almuerzo.
En Pizza Cero, el tapeo tiene alma española y una de sus estrellas es la tortilla de papas con chorizo colorado. Se sirve en dos triángulos dorados por fuera y tiernos por dentro, con la cremosidad justa.
La papa se cocina lentamente junto a la cebolla hasta alcanzar el punto perfecto, mientras que el chorizo colorado aporta su toque ahumado y especiado. Antes de llegar a la mesa, se corona con un sutil espolvoreado de pimentón y unas ramitas de romero fresco para realzar su aroma.
Viejo Patrón nos propone degustar una imponente tortilla de papa con queso provolone y chimichurri. Para elaborar este plato, la parrilla de Liniers a cargo del sommelier de carnes Julio Gagliano, sigue una receta sencilla y efectiva: cortan las papas estilo español y las mezclan con cebolla y huevos batidos, y luego cocinan esta preparación en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.
El toque extra de esta propuesta de entrada se lo da el queso provolone que lleva por encima, el cual se cocina en el punto justo para quedar cremoso, pero firme, junto con un toque de salsa chimichurri que le aporta un sutil sabor ácido y fresco a este clásico de la cocina nacional.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esquina Patrón, Liniers. IG: @viejopatronrestogrill
MONDONGO & COLIFLOR, HASTA EN EMPANADA
En Parque Chacabuco, Mondongo & Coliflor incluye en su variado menú un clásico de la gastronomía argentina que se ha convertido en uno de los platos más solicitados de la cantina: la tortilla de papas.
La elaboran con papas cortadas meticulosamente en rodajas finas de 0,5 cm, que luego son confitadas en aceite a baja temperatura para lograr un dorado uniforme. Después mezclan este ingrediente con huevos de forma tal que cada trozo de papa quede cubierto por este ligue.
En la carta, presentan este plato como principal, e incluso muchas veces se elige como entrada. Luce un generoso tamaño y altura, y la ofrecen en su versión clásica, con cebolla, o con chorizo colorado.
La recomendación de la casa es disfrutarla en su punto justo de cocción, que suele ser babé, aunque también se adapta a los gustos del comensal. Y en homenaje a la tortilla de papa, acaban de incluir en su propuesta una empanada de tortilla de papa, a la cual también le suman queso y un aceite de pimentón casero (hecho con ajo ecrassé para que se saborice y pimentón de la Vera), siendo uno de los mayores éxitos en el mundo de Mondongo & Coliflor.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco. IG: @mondongoycoliflor
OSTENDE, RELLENA CON MOZZARELLA
Ostende, espacio vintage que reivindica la nostalgia como punto de encuentro y ofrece cocina casera y tradicional, presenta en su carta una tortilla de papa rellena con mozzarella.
Se elabora con papas bien lavadas (para quitar el almidón), que se cortan, se fríen y se sacan antes de que tomen color. La cebolla, cortada en juliana, se cocina aparte con aceite de ajo, sal y pimienta. Luego se une todo.
Se presenta babé, a menos que el comensal pida lo contrario. Durante cada estación, suele variar su presentación: en algunas ocasiones, se sirve con una ensalada encima.
En Palermo Soho, la cantina italiana Cosí Mi Piace propone tentadores antipastos que son la antesala para luego probar sus originales pizzas romanas (finas, crujientes y sin bordes) y pastas caseras.
Para iniciar el recorrido, ofrecen la tortilla "di patate". Lleva papas cortadas en rodajas, distribuidas en capas con cebollas finas y caramelizadas. Sale bien alta y a punto babé, aunque también la hacen más cocida si así lo prefiere el comensal. Para beber, la carta sugiere aperitivos, cócteles clásicos, cervezas y vinos.
Dirección: El Salvador 4618, Palermo. IG: Instagram: @cosimipiaceok
DESARMADERO. TRADICIONAL Y A LA ESPAÑOLA
Desarmadero Bar y Desarmadero Session son dos bares cerveceros que han logrado destacarse no solo por su amplia oferta de cervezas artesanales de reconocidos productores locales, sino también por su propuesta gastronómica variada.
Entre sus especialidades, resalta la tortilla de papas, preparada con cebolla en brunoise, papas finamente laminadas, huevos, mostaza, sal y pimienta. La preparación se distingue por el sellado de las papas al fuego para lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro, mientras que la mezcla de huevos y condimentos incorpora mostaza como ingrediente secreto para realzar su sabor.
Se cocina en una sartén con aceite caliente para un exterior dorado, y luego a fuego bajo para mantenerla jugosa. Se sirve en su punto babé junto a una rodaja de pan de campo. Además, ofrecen una contundente versión que incluye chorizo colorado, morrones y salsa alioli, y también se acompaña con una rodaja de pan de campo.
En Bilbao, el protagonista absoluto es el producto y entre los platos más emblemáticos de la casa se destaca la tortilla, que se presenta en cuatro versiones.
La clásica, elaborada con papas españolas, cebolla y morrón rojo caramelizado; la de chorizo, un clásico renovado con la intensidad del chorizo colorado; la de papas y jamón ibérico, una deliciosa combinación de sabores; y la de acelga con cebolla caramelizada, una opción más ligera pero igualmente sabrosa.
Para quienes deseen un toque personalizado, la tortilla se ofrece en tres puntos de cocción: babé, en su punto o bien seca, adaptándose a todos los gustos.
El chef Leandro Leyell, responsable de la cocina, destaca que lo que hace especial a las tortillas de este establecimiento es el uso de papas a la española, cortadas en finas rodajas de tres milímetros y confitadas lentamente en aceite.
A estas se les incorpora cebolla en pluma, caramelizada a la perfección, y una abundante cantidad de huevos. La clave de su textura está en batir los ingredientes para garantizar una mezcla homogénea. El sabor se logra gracias a la cocción en una sartén bien caliente, que proporciona el toque final perfecto.
Dirección: Thames esquina Costa Rica, Palermo. IG: @bilbao_argentina
LA BOQUERÍA, GRATINADA Y CON PANCETA
La Boquería cuenta en su sección de "Platitos" la tortilla, que sale bien jugosa y coronada por abundante mozzarella gratinada y trozos de panceta crujiente.
Preparada en una pequeña sartén, se elabora a partir de papas fritas que se mezclan con una combinación de huevo, sal, pimienta y un toque de pimentón ahumado.
El toque distinto lo aporta la cebolla de verdeo cruda, complementada por unas hebras de cebolla rubia previamente rehogada y, como punto final, el comensal puede elegir el punto de cocción.
Madre Rojas rinde tributo a la carne argentina con una propuesta que entrecruza la tradición con recetas innovadoras, a cargo del chef Juan Ignacio Barcos.
En su apartado de entradas calientes, se luce la tortilla de papas estilo español que se prepara con papas que se fríen en aceite de oliva y grasa de Wagyu, cortadas en cuña o gajos y después en láminas de 2 milímetros.
Luego se agrega cebolla picada en brunoise caramelizada en pequeños daditos, y se funde con huevos frescos para que adquieran temperatura y la cocción sólo implique un "vuelta y vuelta" en la sartén.
Según apunta Barcos, la tortilla ideal en su punto debería ser cremosa en su interior, pero sin huevo líquido que corra en el plato. De acuerdo a sus palabras, este clásico plato ibérico no debe regirse por reglas ortodoxas: "también existen tortillas de papa porteñas donde se puede ser más libre".
Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo. IG: @madrerojas
FELINO, CON TOMATES CHERRY CONFITADOS
En la Zona Norte, Felino Restaurante propone cócteles con sello propio y sus variadas tapas, donde no puede faltar la tortilla de papas española. Esta versión utiliza papas cortadas en pequeños cubos, cebolla rehogada y huevos frescos.
Se cocina a fuego lento y constante, para que los ingredientes se mezclen de manera uniforme hasta lograr una textura cremosa y súper suave. Para coronar la preparación, incorporan una lluvia de perejil picado y tomates cherry confitados.
Dirección: Avenida Fondo de la Legua, 280 San Isidro. IG: @felinosanisidro
Para un italiano, la pizza hawaiana (con ananás) es una aberración que atenta contra las costumbres gastronómicas de su país y el buen gusto. Aquí, en cambio, hay un público que la pide y la disfruta. Será por eso que Hell's Pizza la ha incorporado a pedido de muchos clientes. Es cierto eso de que, en cuestión de gustos, no hay nada escrito.
Minor Hotels Europe & Americas anuncia la llegada de la "Semana Peruana" a la Argentina. Este evento, que se llevará a cabo del 19 al 26 de marzo en el hotel NH Collection Buenos Aires Lancaster, ofrecerá un menú de pasos de excelente relación precio calidad.
Villa Pehuenia Moquehue, reconocida como la Capital de la Gastronomía Neuquina, se alista para recibir a miles de visitantes en una semana cargada de sabores únicos y experiencias culinarias inolvidables. Del 1° al 4 de mayo, este destino patagónico será el epicentro del arte gastronómico, con dos eventos que celebran la identidad y la riqueza culinaria de la región.
La Dorita.
