Si hay una bebida que ha trascendido generaciones y logró expandirse por el país, es el vermut. Con una fuerte presencia en bares, vermuterías y hogares de todo el país, este clásico italiano sacó pasaporte argentino, se reinventó sin perder su esencia y se afianzó como una de las opciones favoritas para los encuentros sociales. La propuesta de Cinzano.
El interior del país tiene un peso clave en el consumo de vermut. De acuerdo con datos de Scentia 2024 para todos los canales de ventas (almacenes, cadenas y self independiente) el 56% del volumen total de la categoría se consume fuera de Buenos Aires.
El Litoral es segunda plaza más importante, con el 21% del mercado. Rosario se ha consolidado como una de las plazas más importantes, mientras que Mar delPlata experimentó un crecimiento significativo en los últimos años.
Si bien el barrio porteño de La Boca marcó el punto de entrada y desarrollo de los aperitivos en el país, el vermut no es solo un fenómeno porteño. En todo el país, la cultura del vermut sigue creciendo y es parte del ADN nacional.
Hay un arraigo que trasciende la nostalgia: las nuevas generaciones adoptaron este aperitivo y lo hicieron propio, para que el vermut siga siendo sinónimo de encuentro.
De acuerdo con un estudio cuantitativo con consumidores, realizado por Cinzano en el año 2020, el 57% de quienes eligen la marca lo comparten con amigos y lo hacen tanto en bares como en sus casas, en la previa de una salida, al lado de una pileta o en una juntada de fin de semana.
En Mendoza, Sabry Rodríguez (de Gómez Rooftop), el surgimiento de los vermuts artesanales convive con la tradición de grandes marcas como Cinzano. "El vermut es una bebida tan versátil que se puede consumir tanto en cocktails clásicos como en las rocas", señala, "y el favorito sigue siendo el rosso".
En Café Belgrano, una de las vermuterías más populares de Rosario, Matías Dana destaca el crecimiento de las variedades más delicadas y perfumadas: "Se disfrutan con soda, tónica o gaseosa de pomelo". Ya sea en un vaso con hielo, en una jarra con sifón o como parte de un cóctel, el vermut sigue siendo el protagonista de grandes momentos en la mesa argentina.
Formas de consumo: ampliar el menú
La manera en que los argentinos disfrutan del vermut ha evolucionado sin perder su esencia. "El clásico Cinzano es la estrella indiscutida por ser fresco, liviano y suave", asegura Valentina Benítez, bartender de Río Negro y miembro de la Campari Academy.
En Mar del Plata, Rodrigo López de La Vermu MDQ, confirma la tendencia y un ritual que se repite en todo el país: "Acá lo que más sale es la botella de Cinzano acompañada de un sifón. Lo piden grupos de amigos y familias, es una tradición que se mantiene y se comparte entre distintas generaciones". Este ritual se completa con la clásica picada o la tortilla de papa, pero también diferentes sándwiches, milanesas y escabeches.
De Italia al corazón de la cultura argentina
El vermut nació en Italia y llegó a la Argentina a fines del Siglo XIX, con la oleada de inmigrantes europeos. Lo que comenzó como un vínculo nostálgico, pronto se convirtió en un símbolo de identidad nacional. Hoy, el mercado de vermut en el país continúa en expansión, con una creciente oferta de etiquetas artesanales y una fuerte preferencia del público por este aperitivo.
Según datos del International Wine and Spirit Research (IWSR), en 2023 la Argentina se ha consolidado como el principal productor de vermut en Latinoamérica, con una producción de 7,6 millones de litros, lo que representa un crecimiento del 8% en los últimos cinco años.
Este crecimiento ha posicionado al país por encima del Brasil, que produjo 4,5 millones de litros en el mismo período.
La relación cotidiana del vermut con los argentinos se refleja en su principal hábito de consumo: según el estudio cuantitativo realizado por Cinzano en el año 2020, el 82% de los consumidores de la marca elige beberlo en casa, aunque cada vez más aparece como parte de cócteles en cartas de bares y vermuterías.
Los recomendados de los bartenders
El vermut es uno de los ingredientes favoritos de la coctelería y forma parte de cócteles icónicos como el Negroni, el Manhattan, el Martini o el Boulevardier. A continuación, un grupo de bartenders reversionaron clásicos y crearon nuevos tragos que se ganaron un lugar en sus barras.
BOULEVARDIER DE LA COSECHA
Gustavo Brizuela, Gintonería Córdoba, miembro de Campari Academy.
Whisky Wild Turkey
Vermut Cinzano Rosso en frutos de chañar (verano, drupa pequeña y globosa, de color naranja rojizo, pulpa dulce y pastosa).
Campari
Oximiel de Suico (Tagetes minuta)
Decoración: Fruto del chañar macerado y piel de naranja.
REVERSIÓN SPRITZ
Sabri Rodríguez, Gómez Roof Top, miembro de Campari Academy.
En un copón de vino con mucho hielo colocar:
75 ml de vermut Cinzano Bianco
100 ml de espumante Brut Nature
Decorar con un slice de pepino fresco.
LO MEJOR DE LOS DOS MUNDOS
Matías Dana, Belgrano Café, miembro de Campari Academy.
2 partes de Cinzano Rosso
1 parte de vermut Cinzano Segundo
Soda para completar
Decoramos con piel o rodaja de naranja
TETÉ
Valentina Benítez, Piltri Alto Valle, miembro de Campari Academy.
Marzo, cargado de tradición y como cada año millones de personas se preparan para celebrar San Patricio. En la Argentina, Guinness lidera las celebraciones tomando como epicentro de los festejos el brewhouse de Rabieta en La París, ubicado en el Hipódromo de Palermo. Este 17 de marzo, desde las 20:00, los festejos contarán con música en vivo, gaiteros, danzas tradicionales, DJ, gastronomía especial y muchas sorpresas.
Con un evento en la Embajada italiana, Mezcla - Vinos del Mundo presentó un espumoso de método tradicional procedente de Franciacorta, Italia. Está elaborado con uvas Chardonnay de los viñedos de ladera que posee la bodega Cavalieri en Lombardia. Ya está disponible en "Mezcla - Vinos del Mundo".
Kasandra Derkach, bartender de Mixtape, se consagró campeona de la final Latam del Angostura Cocktail Challenge 2025, superando a participantes de México, Brasil, Colombia, Perú, Uruguay y Chile. Próximamente representará a Latinoamérica en la instancia mundial en Trinidad y Tobago, donde competirá por el título.
