Hoy se presenta en Auténtico, el restaurante mendocino, la nueva carta de otoño de coctelería, de la mano del bartender Diego Fernández. Llamativamente, estas creaciones llevan nombres de postres. Próximamente se viene el menú de otoño diseñado por el chef Gastón Pérez.
Esta nueva carta de cócteles en Auténtico, busca sumar opciones que nos lleven al recuerdo de las sobremesas, a través de creaciones que también se relacionen con la elaboración de licores y conservas caseras. En Mendoza, es común que las familias se provean en verano de sus propias salsas y dulces y, en invierno, de fiambres y conservas.
Por ejemplo, en esta carta de coctelería que se estrena esta noche, pretenden honrar al lemoncello con el cóctel lemon pie; al vigilante con un cóctel homónimo.
Por otra parte, otoño será "de la despensa a la mesa", del recuerdo a la mesa. La primera semana de abril, el chef Gastón Pérez estrenará la carta de platos de temporada.
Habrá platos de cuchara que nos lleven a la infancia, al reencuentro con productos casi olvidados, con chacinados, achuras, con lo mejor de la huerta y las recientes conservas caseras de la despensa.
LOS CÓCTELES
1.Lemon Pie con gin, lemoncello casero, almíbar de vainilla, clara de huevo. Merengue italiano.
2. Tiramisú: un clásico postre italiano en forma de cóctel: vodka, licor de café y algarroba casero, espresso, Amarula, almíbar de vainilla.
3. Vigilante: el sabor ahumado del vodka con un toque de zapallo. Brandy en sous vide con zapallo, almíbar de zapallo, crocante de queso.
4. Membrillos al Malbec: un cóctel frutal con el alma del vino tinto: pisco, almíbar de membrillos y malbec especiado, pomelo, agua con gas.
5. Macedonia: frescura tropical en cada sorbo: ron blanco, almíbar de kiwi, melón, shrub de frutillas, jugo de limón.
Por supuesto que también se ofrecerán mocktals (sin alcohol) y clásicos como el Negroni, la Caipi, Penniciline, etcétera. Y una original falsa sangría de membrillo.
UN ADELANTO DEL MENÚ DE OTOÑO
Como se dijo, en pocos días más se presentará la carta otoñal diseñada por el chef de Auténtico, Gastón Pérez. Aquí van algunas opciones:
Entradas: tartar de trucha, tártara de mostaza, batatas pay, polvo de algas, jalea picante de uva, pickles de uva y aceite verde; dúo de rolls (de conejo confit, hojas de parra, pasas de uva, alioli de miel de ajos fermentados, demiglace de tuna y nem ram, ketchup de algas furikake y aceite de cenizas; dúo de empanadas mendocinas de cebolla y 3 quesos con salsa llajua; mollejas con puré de manzana y zanahoria, pickles de granada, zanahoria lactofermentada y gatric de manzana.
Principales: carré de cerdo sous vide ahumado, gastric de uva, mousse de batata, pickles de uva y repollo morado; bife de chorizo tataki, puré de remolachas y miso, furikake de algas y maní, pickles de granada, gástric de manzana, gírgolas y brotes; chivo braseado con hummus de zanahoria, salvia, romanesco, demiglace de chañar y espuma de queso de cabra.
Postres: parfait de queso de cabra, membrillo, crumble de algarroba y almendras; marquise de chocolate: torta vasa de dulce de leche, créme brulée de yerba mate, y helados.
También habrá disponibles dos menús, de cuatro y seis pasos, respectivamente.
Auténtico - Av. Sarmiento 777, Ciudad, Mendoza. Teléfono: +54 261 341-7507 - Horarios: martes a domingos de 09:00 a 02:00 AM; lunes de 18:00 a 02:00 AM. Menú: autentico.ar - Reservas: meitre.com - IG: autentico.mendoza
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