Plato emblemático del Uruguay por antonomasia, el chivito es como nuestro choripán. Lo curioso es que no se hace con carne de chivito sino de vaca. FDO les cuenta su historia.
Quién alguna vez no se llevó el chasco de pedir chivito en el Uruguay, pero le trajeron carne de vaca junto con jamón, queso, pan catalán y papas fritas, entre otros ingredientes. Lo mismo que nuestro amigo Alejandro Digilio, que inventó un plato denominado “cordero sin cordero”, el chivito no lleva chivito. Aunque ya lo hemos contado, el plato nació casualmente porque alguien precisamente pidió chivito (verdadero). Dicen que en los años ’40, el propietario del Restaurante El Mejillón, de Punta del Este, ya desaparecido, recibió a una cliente que venía desde Argentina, más precisamente de la provincia de Córdoba. La mujer estaba acostumbrada a la carne de cabrito, pero no recabó que en el Uruguay es prácticamente inexistente la cría de este tipo de ganado. Tal como ocurriera una vez con la milanesa napolitana, que surgió porque hubo necesidad de darle más volumen al plato, ya que quedaba sólo un pequeño trozo de carne en el Restaurante Napoli, frente al Luna Park, Antonio Carbonaro (el dueño de El Mejillón), decidió preparar un pan tostado, manteca, le agregó una feta de jamón, un churrasquito y así salieron del paso. Con el tiempo, se fueron incorporando otros ingredientes: lechuga, tomate, mozzarella, panceta, pimiento morrón, huevo y papas fritas. Las dos variantes son al plato o en sánguche. En algunos casos también se coloca ensalada rusa. El chivito más clásico es el llamado “canadiense”. Variantes parecidas del chivito uruguayo son los locales “lomito” y “chacarero” (en este caso del NOA), lo mismo que el baurú brasileño.
Receta Chivito Uruguayo
Le pedimos al chef Proinsias O’Neill, del Hotel Sheraton Colonia, que nos pasara su receta. Es muy fácil de preparar en casa, así que a cocinarlo nomás.
Ingredientes
1 Pan catalán
1 hoja de lechuga fresca Mantecosa
1 o 2 rodajas de Tomate
1 feta grande de Jamón Cocido
2 Fetas de Muzarela
3 fetas de Panceta
150 Gr. de Lomo
1 Huevo frito
Papas fritas a gusto
Procedimiento
Tostar el pan, colocar lechuga y tomate.
Sobreponer de afuera hacia adentro panceta, jamón y muzzarela y cerrar como un librillo.
En el momento del despacho hacer el lomo, el librillo y el huevo frito (yema cruda) en plancha o sartén.
Colocar carne, librillo y coronar con el huevo frito.
