Sabemos que los italianos son muy reacios a adoptar las tendencias gastronómicas de vanguardia (por caso la cocina molecular desarrollada desde Cataluña por Ferrán Adriá y sus seguidores). Más allá de que un agua de ese origen (San Pellegrino) sea la organizadora de un concurso donde siempre ganan los moleculares con el voto cantado de los jurados, los peninsulares mantienen a rajatabla su estilo basado en recetas tradicionales, pocos productos pero buenos, y técnicas y preparaciones nada rebuscadas. Sin embargo, hay algunos cambios (pero no gatopardistas porque éstos son para que algo cambie para bien). Unos años atrás llegó al país Cristian Broglia, de la Scuola Alma, de Modena, invitado por el ICE (el instituto del Comercio Exterior de Italia). Dejó su impronta en varios chefs que participaron de sus clases magistrales. Y luego llegó al país Fabio Brambilla, chef ejecutivo del Restaurante Gioia, del Hotel Hyatt, quien junto a su discípulo Franco Canzano modernizaron la carta del ristorante sin traicionar el espíritu italiano que tanto queremos la mayoría de los argentinos. Hecha esta aclaración, vale la pena destacar que L’Adesso es un nuevo lugar donde se puede saborear la culinaria de nuestros ancestros, pero aggiornada. No es que en este pequeño y acogedor restaurante uno se vaya a encontrar con técnicas moleculares, presentaciones verticales, cincuenta productos en cada plato. Nada de ello, sólo que a las recetas tradicionales italianas se agrega un toque creativo, que sale de la imaginación y la mano del chef Leonardo Fumarola. L’Adesso quiere decir “el ahora” o “lo de ahora”. El resultado es un “antes y ahora” que revaloriza la culinaria italiana, la hace más moderna aunque siga siendo simple y la más rica de todas (perdón pero la sangre tira). Leonardo nació en la región de la Puglia, pasó su infancia en Roma y llegó al país hace un par de años, detrás de su esposa argentina a quien conoció trabajando en la capital italiana. A su paso por cocinas importantes en Europa, sumó su experiencia en Bengal Pilar Golf. En L’Adesso, su casa propia, recomendamos el menú degustación, con “bocado” de bienvenida, dos entradas, otros tantos platos de pasta, uno de pescado y minipostres. El chef elige y el comensal disfruta. Por las dudas, avisá si hay algo que no te guste. A la carta, pedir la burrata con jamón de Parma y verdes, pulpitos con escarola salteada y lentejas, o Parmigiana de berenjenas y zucchini. Continuar con los fusilloni con pez espada; paccheri con panceta, pimienta negra y queso sardo, y risotto con langostinos y azafrán al perfume de limón. La pasta seca es Divella. Entre los principales, vale la pena probar las costillas de cordero con alcaucil a la romana; corvina a la plancha con langostinos y caponata, y pesca del día al horno con papas. Panna cota, tiramisú y semifreddo de castañas son algunas de las opciones de postres.
L’Adesso es un nuevo lugar donde se puede saborear la culinaria de nuestros ancestros, pero aggiornada.
L’Adesso - Bulnes 1248 - Tel.: 4864-3189. Abierto de lunes a sábados mediodía y noche. Sólo efectivo.
