Ragú alla Bolognese, la salsa italiana más famosaMartes, 14 de octubre de 2014La salsa Bolognese es la preparación de este tipo más conocida en el mundo. En realidad se llama Ragú, pero aquí le decimos “boloñesa”. Pero atención, no sólo es carne picada y tomate. Leonardo Fumarola, de L’Adesso, nos revela la receta tradicional.
Ingredientes:
- 300 g de carne vacuna (nalga o bola de lomo) picada gruesa,
- 150 g de panceta salada
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 50 g di cebolla
- 300 gr di passata de tomates o tomates pelados
- 50 gr de vino blanco seco
- 50 gr de leche
- 100 cl caldo de verdura
- 50 gr de aceite extra virgen de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
Para comenzar, derretir la panceta en una olla de barro o de aluminio y agregar el aceite de oliva, junto con las verduras picadas. Dejar cocinar hasta que se doren los ingredientes, pero sin quemarlos. Añadir la carne y dorarla. Luego se esfuma con el vino blanco y se agrega la passata. Para cocinar cubrir la olla y dejar la misma en el fuego dos horas a dos horas y media. Agregar el caldo de verdura. Verter la leche al terminar el procedimiento, para bajar la acidez del tomate, si fuera necesario. Condimentar con sal y pimienta algunos minutos antes de apagar el fuego.
La salsa Bolognese es la preparación de este tipo más conocida en el mundo. En realidad se llama Ragú, pero aquí le decimos “boloñesa”. Pero atención, no sólo es carne picada y tomate. Leonardo Fumarola, de L’Adesso, nos revela la receta tradicional.
Ingredientes:
- 300 g de carne vacuna (nalga o bola de lomo) picada gruesa,
- 150 g de panceta salada
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 50 g di cebolla
- 300 gr di passata de tomates o tomates pelados
- 50 gr de vino blanco seco
- 50 gr de leche
- 100 cl caldo de verdura
- 50 gr de aceite extra virgen de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
Para comenzar, derretir la panceta en una olla de barro o de aluminio y agregar el aceite de oliva, junto con las verduras picadas. Dejar cocinar hasta que se doren los ingredientes, pero sin quemarlos. Añadir la carne y dorarla. Luego se esfuma con el vino blanco y se agrega la passata. Para cocinar cubrir la olla y dejar la misma en el fuego dos horas a dos horas y media. Agregar el caldo de verdura. Verter la leche al terminar el procedimiento, para bajar la acidez del tomate, si fuera necesario. Condimentar con sal y pimienta algunos minutos antes de apagar el fuego.
