Secretos, tips y un paso a paso de Damian Shiizu, sushiman y propietario de Kokoro Sushi para explicar la preparación de sus exclusivos Paper Rolls.
Tips a tener en cuenta para utilizar Paper Rolls
- Cortar el papel de arroz de forma rectangular de aproximadamente 19 cm x 12cm.
- No debe mojarse previamente (con la propia humedad del arroz se ablanda)
- El makisu (la esterilla) debe estar seca, sin nada de humedad.
(La técnica para hacer los Paper Rolls la desarrollan en Kokoro Sushi y es el producto del trabajo de varios meses de investigación, y la prueba y error sumado a conocimientos previos). Los Paper Rolls se incluyeron en la carta de Kokoro ya que su sabor no es invasivo y su textura es suave, al ser transparentes permiten que se vean las hierbas que pongo sobre los rollos. Aparte son una buena opción para las personas que no gustan mucho del alga nori.
Paso a paso de la Receta Melantro Paper Roll
Sobre un pañuelo húmedo, hacemos una plancha rectangular de arroz de sushi (shari) de aproximadamente 19 x 11centímetros. Colocamos sobre esa misma plancha de shari algunas hojas de cilantro entero (cantidad a gusto), de forma simétrica y espaciada. Luego pegamos el papel de arroz del mismo lado que colocamos las hojas de cilantro. Ahora pasamos e invertimos esta preparación: retirar el pañuelo cuidadosamente. El Paper está listo para ponerle el relleno. Picamos una hoja de menta y la distribuimos de forma pareja sobre el shari, cortamos tres gajos de palta y los colocamos a lo largo, cortamos una tira de salmón de 19 centímetros de largo y la colocamos en forma paralela a las paltas, enrollar normalmente como cualquier roll y cortar en ocho y servir con salsa de soja.
Técnica del Temaki para mantener el algo crocante
El método que usa Kokoro Sushi para hacer temakis está inventado y patentado; es un film protector que separa el arroz del alga y de esta manera se puede conservar la crocancia del alga nori. Ello permite degustar, en delivery, un temaki como normalmente debería ser: ¡crocante!
Restaurant Palermo: Av. Coronel Díaz 1651, entre Charcas y Mansilla, Buenos Aires, Argentina. Reservas: 4547-2324
Delivery: Av. Congreso 3120, Belgrano. Tel: 45472324
