Receta: Sandwich de cerdo braseado BBQ en pan de papa casero y ensalada coleslaw

Sandwich de cerdo braseado BBQ en pan de papa casero y ensalada coleslaw: El braseado es una técnica culinaria en dos pasos, uno para dorar la carne y otro para terminar la cocción. El resultado son carnes tiernísimas y jugosas, con los sabores integrados después de una larga cocción a fuego bajo. El cerdo es especialmente adecuado para esta técnica y cortes como la bondiola o el pechito quedan fantásticos, sobre todo si se los acompaña con salsa barbacoa, como es el caso de esta receta recomendada por el chef Adrián Amezquita, del Club Privado “The Club House”, ubicado en el corazón de Palermo.

Ingredientes

Roll casero de papa, 60 gramos

Pechito de cerdo braseado y desmechado por sandwich,  100 gramos

Salsa BBQ casera (o alguna de buena calidad), 100 gramos

Baguettes, 2

 

Coleslaw o ensalada de repollo

Col verde cortada en tiras muy finas, 150 gramos

Col morada cortada en tiras muy finas, 150 gramos

Zanahoria rayada, 150 gramos

Cebolla morada cortada en pluma muy fina, 100 gramos

Azúcar, 2 cucharadas

Vinagre de alcohol, ½ taza

Mayonesa, 2 cucharadas

Crema agria, 1 cucharada

Mostaza Dijon, 1 cucharadita

Aceite de sésamo, unas gotitas

Apio en polvo,  1 cucharadita

Sal y pimiento,  a gusto

 

Procedimiento

Cortar los vegetales finamente en cortes iguales. Mezclar el azúcar y el vinagre hasta que desaparezcan los gránulos de azúcar. Aderezar la ensalada con esta mezcla. Agregar la crema agria, la mayonesa, las gotitas de sésamo y el resto de los condimentos. Mezclar bien.  Dejar en la heladera, como mínimo una hora antes de servir.