Una receta con Merluza Negra para que te luzcas

Plato:  Merluza Negra – Centolla – Vegetales – Maracuyá - Tapenade.

Por Diego Irato, Chef de La Butaca y Le Lac, restaurantes del Sofitel La Reserva Cardales

Ingredientes:

Merluza negra                                     120 g

Patas de centolla                                 40 g

Boquerones                                         10 g

Maracuyá fresco                                 1  unidad

Zuccini baby amarillo                         1  unidad

Zuccini baby verde                             1  unidad

Zapallito ovni                                       1  unidad

Ají verde                                              1  unidad

Tomate asado al horno                      1  unidad

Espárragos                                           1  unidad

Papines                                                 1  unidad

Sal                                                          c/n

Pimienta                                               c/n

Habas

Brotes de remolacha

Tapenade                                             c/n

Procedimiento:

Poner una olla a hervir con sal y pimienta y  cocinar todos los vegetales 2 minutos, luego cortar la cocción con agua y hielo. Una vez fríos, reservar.

Disponer en una olla: leche, laurel, sal y pimienta, dejarla hervir y pochear, por espacio de 10 segundos, las patas de centolla. Enfriar y reservar.

En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar la merluza negra de ambos lados hasta que tome color dorado y luego darle 8 minutos de horno a 170 grados.

En un plato, disponer los vegetales en altura, la merluza negra, las patas de centolla, el maracuyá fresco, luego decorar con boquerón, tomate asado, tapenade, habas y brotes de remolacha.

Tapenade:

Aceitunas negras                 20 g

Anchoa                                  1 unidad

Ajo                                         una  pizca

Tomillo                                  una  brizna

Almendras                            10 g

Aceite de oliva                     c/n

Pimienta                               c/n

Procedimiento:

En una licuadora o en un mortero disponer todos los ingredientes y procesar hasta que tome consistencia de puré bien liso.

Conocé más sobre los Restaurantes La Butaca y Le Lac, leyendo nuestra nota en Olla Restós