Otro chef platense acaba de conquistar Europa. Víctor Trochi, nacido en la ciudad de las diagonales al igual que Mauro Colagreco, ganó en Barcelona el Premio “The best restaurant dessert”, al presentar un original Gin Tonic “sólido”
Parece que La Plata va en camino de convertirse en cuna de campeones de la cocina. Ya Mauro Colagreco sorprendió tiempo atrás a toda Francia al ganar una estrella Michelin por su Restaurante Mirazur, y de hecho ha sido el primer argentino en lograrlo. No sólo eso, a esta altura no detiene su marcha ascendente dentro de la gastronomía más refinada del planeta. Ahora, un coterráneo suyo, Víctor Trochi, radicado en España, logró el primer puesto en el concurso “The best restaurant dessert” realizado en Espaisucre, la escuela catalana de cocina con sede en Barcelona. Participaron, entre otros chefs, representantes de Bélgica, España, Francia, Guatemala y la Argentina (también lo hicieron nuestros compatriotas Federico Guajardo y Mariano Walter). Trochi creó un gin tonic con cítricos y hierbas. El premio Nespresso (el postre debía incluir café en su preparación) fue ganado por la guatemalteca Ana Lucía Joaquín.
Lo curioso del postre de Trochi es que no se trata de algo dulce, sino que sorprendió por sus notas amargas, que lo hacen “jugado” y por cierto muy original. Se trata de un granizado de Gin Tonic, que además de la bebida lleva puré de cáscara de limón, espuma de naranja, gajos falsos de mandarina, pomelo, minigalletitas de eneldo y flores de hinojo. El autor lo define señalando que “las principales notas son amargas y por sus componentes no es un plato para cualquier paladar”.
Trochi tiene actualmente 36 años y egresó del IAG como profesional gastronómico. Luego viajó a España, donde realizó pasantías en distintos restaurantes de la península ibérica, como Martín Berazategui, El Bulli Hotel Hacienda Benazuza (Sevilla), y Skina de Ojén, en Málaga. Hoy es jefe de cocina del Restaurante Les Magnòlies en Arbucies, Girona. El postre llevó siete largos meses de pruebas y contrapruebas. Enero lo espera viajando a su pago chico, La Plata, donde visitará a su familia y seguramente les preparará este gin tonic tan particular a sus amigos.
