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Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.

Rodeada por el paisaje del Campo Argentino de Polo, con vista privilegiada a la Cancha N° 2, Todo Brasas Polo rinde homenaje a la mejor carne del mundo. Una creación de los chefs Pablo Antoyán y Juan Bernardini, que ofrece una experiencia carnívora diferente y de muy buena relación precio calidad.

Siempre decimos que los argentinos vivimos de espaldas al mar, pese a los miles de kilómetros de costa que poseemos. Y ello se traduce en el escaso consumo per cápita de pescados y mariscos, que no supera los 10 kilos anuales. Ni siquiera la moda del sushi, logró que aumentaran esos niveles de ingesta. Pero algo estaba por suceder: La Mar Cebichería, desde hace ocho años, revolucionó los hábitos alimentarios de los porteños, al menos en lo que tiene que ver con la cocina de mar. Para que además dejemos de comer pescados solamente en Semana Santa.

Claro que son dos tipos audaces. Se jugaron por un barrio poco frecuentado por la gastronomía: Parque Chacabuco. Eligieron dos productos de ésos que uno ama u odia, sin término medio. Y su cantina con onda bodegón porteño, ofrece precios realmente únicos, súper accesibles. Quique Yafuso y Cabito Massa Alcántara la rompen con su Mondongo y Coliflor.

Puchero es una propuesta con la impronta de los tradicionales bodegones de Buenos Aires. La cocina que nos legaron los inmigrantes y que forma parte de nuestras más profundas tradiciones culinarias.

Dentro del fárrago de ofertas gastronómicas de Nordelta, en su Centro Comercial sobresale Beltrán, uno de los restaurantes más espaciosos y cuya carta nos transporta a lo más destacado de la cocina porteña y la parrilla tradicional. Con precios razonables y platos abundantes, se nota la mano de Santiago Ragghianti, quien pasó del vino a la cocina y tomó lo mejor de cada rubro para cerrar un círculo virtuoso.

Los carritos ya no son carritos, hoy se llaman food trucks. Y en la Costanera otros se convirtieron en restaurantes hechos y derechos. El que está ubicado en la cabecera norte de la Costanera se llama Enero, que propone una conjunción entre cocina y coctelería en el marco de una vegetación "selvática".

Sin dudas que La Cabaña es un clásico porteño, la parrilla más antigua de la ciudad, ya que abrió sus puertas en el año 1935 en la avenida Entre Ríos al 400, donde se mantuvo vigente durante varias décadas. Tuvo su tiempo de esplendor, cerró sus puertas en 1996, luego la reabrió el Grupo Orient Express y, finalmente, recuperó toda su energía para afincarse en Puerto Madero, primero a la altura de la Avenida Corrientes y hoy frente al edificio de la Aduana. Un clásico con todas las letras.

Este año, en el mes de octubre, Ramona cumplirá 30 años de trayectoria (a la vista de todos aquellos que transitan por la Avenida Gral. Paz). Una parrilla que mantiene la tradición del chivito y el asado al asador, así como platos de la cocina porteña. Todo muy exuberante y con una excelente relación precio-calidad.

Casa Cuba Restó es el hermano menor de Casa Cuba Parrilla (ubicada a la vuelta y en la misma manzana del barrio de Belgrano). Donde está el Bistró funcionó durante algunos años el Club Privado Maat. Los tres socios, exempleados de La Casa de Adann, resolvieron seguir en el rubro gastronómico después de haberse quedado cesantes en tiempos de pandemia. En Casa Cuba Restó ofrecen una honesta cocina con aristas mediterráneas y también porteñas y muy buena relación precio calidad.

Quién que haya transitado por la Avenida General Paz, no se ha sorprendido alguna vez con una parrilla ubicada del lado de la provincia, más específicamente en Lomas del Mirador. Un lugar que sigue la tradición, una rara avis con asadores (casi extinguidos en Buenos Aires), a lo que suma su propuesta de cocina porteña.

El año que se va ha sido prolífico en materia de apertura de restaurantes. Los hubo nuevos, pero también otros con reaperturas (ABC) y cambios de nombre (BAGA). Acá les contamos, en orden alfabético, cuáles fueron los 23 que destacamos en Fondo de Olla ©.

Hace un par de décadas atrás, era imposible encontrar restaurantes en los que se practicara la verdadera cocina italiana. Teníamos que conformarnos con la típica culinaria ítalo porteña, con todos sus vicios a cuestas. Luego se fueron radicando aquí profesionales nacidos en Italia, que armaron sus propios proyectos y nos ofrecieron platos respetuosos de las tradiciones y las recetas originales.

Por desgracia, la cocina portuguesa no tiene mucha difusión entre nosotros. Y algunas de las experiencias pasadas resultaron fallidas. Por eso nos alegró sobremanera, cuando Damián Racco, de vasta experiencia en gastronomía, nos comentó que había tomado la concesión del Club Portugués, en Caballito. AMO Restaurante viene a llenar ese vacío. Y aunque todavía no hemos podido visitarlo (abrió sus puertas el 14 de diciembre último), la sola enumeración de los platos y sus valores, nos hacen pensar que la relación precio calidad es verdaderamente notable. Ya lo comprobaremos.

Insólito, es verdad, aunque usted no lo crea. El pasado miércoles 29 de noviembre tuvo lugar la inauguración oficial de Águila Pabellón, el restaurante ubicado dentro del Ecoparque (ex Zoológico de Buenos Aires). Lo curioso es que ya el viernes 24 ingresó en la Guía Michelin como "Recomendado". Se va Lammens, pero deja un legado imposible de superar (en cuanto a trucho, claro está).

Del 13 al 19 de noviembre transcurrió la octava edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo y que, en Buenos Aires, tuvo una interesante variedad de actividades. Este año, se puso énfasis en dos ítems: el bienestar en sabor italiano y la importancia de contar con productos de origen. El encuentro contó con el auspicio institucional de la Embajada de Italia en nuestro país.

La apertura de Osaka, en 2005, marcó un hito en la gastronomía de Buenos Aires. Hasta ese momento, la cocina nikkei era desconocida por estos lares. El restaurante funcionó hasta fines del año pasado en la esquina de Fitz Roy y Soler (luego se abrió la sucursal de Puerto Madero). El miércoles 11 del actual, se llevó a cabo la presentación del nuevo local ubicado en Concepción Arenal y Conesa, con un cóctel multitudinario. Estos son días de "marcha blanca" y el martes 17 abrirá sus puertas al público. La puesta es impactante y descontamos que la comida será tan buena como siempre.

El asado es la comida por antonomasia de los argentinos. Un símbolo de la identidad carnívora que nos legó el gaucho de las pampas. Si bien el asado propiamente dicho es un corte, su nombre engloba a toda la ceremonia de compartir con amigos esta comida popular, ya sea la carne como las achuras que también son una tradición en nuestro país.

Nuestros lectores saben que no somos afectos a utilizar palabras en inglés (mucho menos decir cosas como "foodies"), pero esta vez hacemos una excepción. Porque el "coming son" se hecho frecuente y es muy ilustrativo. Acá les contamos sobre cuatro proyectos en vías de concretarse, dos de ellos abrieron hoy sus puertas al público.

Buenos Aires tiene sus misterios, siempre nos sorprende. Y el Barrio Inglés de Caballito es uno de esos lugares que despierta admiración, porque hay una historia para contar y caminar por sus veredas nos hace imaginar que estamos en Londres. En la esquina de Emilio Mitre y Valle está Salve, un restaurante que ofrece una propuesta de cocina española con algunos platos de nuestro acervo gastronómico. .

Yo también tuve un sueño, como lo tuvo Rodrigo Da Costa cuando pergeñó su pequeño y gran bistró del barrio de Palermo. Pequeño porque son apenas 30 cubiertos; grande por la calidad de la propuesta, una especie de rara avis en esta gastronomía porteña en la que es difícil encontrar opciones de cocina francesa de coherente relación precio calidad. En síntesis, Le Rêve lo tiene todo.