Los 23 del 2023

1 ABC

Parece que este es el año en el que vuelven restaurantes clásicos que ya dábamos por perdidos, pandemia mediante. Pero siempre hay empresarios gastronómicos audaces, dispuestos a invertir para que lugares emblemáticos de la ciudad no se pierdan. Es el caso del viejo (1929) y querido A.B.C. de la peatonal Lavalle, que hoy festeja su gran reapertura. https://www.fondodeolla.com/nota/18295-y-un-dia-volvio-el-a-b-c/

2 AMO

Por desgracia, la cocina portuguesa no tiene mucha difusión entre nosotros. Y algunas de las experiencias pasadas resultaron fallidas. Por eso nos alegró sobremanera, cuando Damián Racco, de vasta experiencia en gastronomía, nos comentó que había tomado la concesión del Club Portugués, en Caballito. AMO Restaurante viene a llenar ese vacío. Y aunque todavía no hemos podido visitarlo (abrió sus puertas el 14 de diciembre último), la sola enumeración de los platos y sus valores, nos hacen pensar que la relación precio calidad es verdaderamente notable. Ya lo comprobaremos. https://www.fondodeolla.com/nota/18631-amo-a-portugal/

3 ANGOLO

Cambiar hamburguesas industriales por una cuidada y original cocina italiana, no está nada mal. Porque justamente es Angolo, abierto en diciembre pasado, el que ocupa el espacio que antes pertenecía a una cadena de fast food, justo en la esquina que enfrenta a Happening en el Dique 4. La carta fue armada por el chef Maxi Loschiavo. Sin traicionar ni un ápice las recetas italianas (mayormente las del sur del país), los platos exhiben toques personales que los tornan originales y creativos. https://www.fondodeolla.com/nota/18193-tiro-al-angolo/

4 BAGA

Bagatelle pasó a ser Baga. E incorporó al chef Dante Liporace para hacerse cargo de la nueva propuesta gastronómica. Un caso de cambio de nombre, siempre en su ubicación dentro del Hipódromo de Palermo. Tampoco han variado sus características que llamaron la atención: música estridente que va creciendo con el calor de la noche, mozos desfachatados, baile sobre las mesas, pero también una excelente cocina.

5 BANDA

Banda es el restaurante ubicado dentro del estadio de River, en el codo y parte de las tribunas Centenario y San Martín, con una excepcional vista panorámica del campo de juego. Junto con el de Estudiantes de La Plata, son los dos únicos casos en el fútbol argentino. El restaurante dispone de un ascensor sobre la Avenida Figueroa Alcorta al lado del ingreso de socios, para que el público pueda acceder en forma directa. Cuenta con una capacidad de alrededor de 180 comensales. La concesión corresponde al Grupo Enter, que posee emprendimientos como Casa Paradiso en Alcorta Shopping; Maldini y Aribau. El menú consta de parrilla, sushi y platos de la cocina porteña.

6 BENEDETTA

Hay muchos cocineros argentinos que recorrieron diversos países para capacitarse y que, por razones "irracionales", deciden volver para desarrollar su talento en propia tierra. La familia tira, los amigos, el deseo de que los hijos se críen en el ambiente que vio nacer a sus padres, son apenas algunos motivos que deciden a profesionales exitosos dejar su zona de confort. Es lo que pasó con el chef Agustín Brañas, que tras una larga estadía en el exterior -de alguna manera la prosigue a la distancia y con viajes continuos-, abrió en Palermo su propio restaurante, Benedetta, el nombre de una de sus hijas. https://www.fondodeolla.com/nota/18329-todo-lo-que-nos-gusta-comer-en-un-solo-lugar/

7 BONITO

Es difícil encuadrar la cocina que el chef Dante Franco ha ideado para el nuevo restaurante del polo gastronómico del Bajo Belgrano. En realidad, su inspiración surgió de diferentes vertientes gastronómicas que él mismo aprehendió por su paso en diferentes cocinas del mundo, entre ellas Hacienda Benazuza, en España. Bonito ofrece un conjunto de opciones muy creativas, ricas, sin sofisticaciones y a tono con las nuevas tendencias que recomiendan colocar los platos en el centro de la mesa y probar "poco de mucho". https://www.fondodeolla.com/nota/18496-bonito-bueno-y-barato/

8 CASA CUBA

"¿Y si abrimos la mejor parrilla de Belgrano?" Tres emprendedores pusieron su propio restaurante frente al Paseo del Ángel y otro espacio en la calle Sucre, porque la idea original los llevó a abrir otro espacio a la vuelta, con una impronta mediterránea. https://www.fondodeolla.com/nota/18628-casa-cuba-en-el-corazon-de-belgrano/

9 CENTRO

Hay un lugar en Caballito que viene haciendo ruido desde que abrió sus puertas, en febrero pasado. Es Centro, aunque si bien no lo preguntamos, se supone que dicho nombre podría asociarse a la ubicación del barrio dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. La propuesta del chef Fernando Golabek apunta a una cocina ecléctica, basada en la calidad de la materia prima y mucha creatividad en las preparaciones. Y además una muy buena relación precio calidad. https://www.fondodeolla.com/nota/18504-centro-a-la-olla-en-caballito/

10 FRANCA

"Franca" es el segundo emprendimiento del chef Julio Báez, en este caso en sociedad con Martín Feler. Está ubicado en Villa Crespo, apenas a cuatro cuadras de "Julia", el exitoso restaurante que tiene reservas tomadas con varias semanas de anticipación. Una brigada joven, comandada por Mercedes Ferraro como jefa de cocina y Delvis Huck como sommelier ejecutiva, cuidan las espaldas de Julio, para que todo salga a la perfección. Así conforman una cocina de alto vuelo, con estilo francés y minuciosidad en la búsqueda de los mejores insumos y el armado de los platos, bajo la premisa de "Fuegos y Vinos". https://www.fondodeolla.com/nota/18197-francamente-notable/

11 GARCÍA

Luciano "Lucho" García es un eximio pastelero que, sin embargo, nos recuerda que cuando llegó al Palacio Duhau Park Hyatt Hotel hace una década, tenía afinidad por lo salado. En la misma senda de colegas suyos como Diego Irato, el paso de una cosa a la otra no le resultó traumática ni mucho menos. Hoy, ya instalado en la televisión abierta y permaneciendo como docente del Ott en Acassuso, acaba de dar el paso más importante de su trayectoria, con el restaurante que lleva su apellido en Nordelta. https://www.fondodeolla.com/nota/18234-este-garcia-no-es-el-de-la-guia/

12 LA CONOCIDA

Gabriel Cicero y Paola Stivanello abrieron recientemente La Conocida, una parrilla y vermutería que ya está dando que hablar en la Zona Sur. Los Cicero son gastronómicos de toda la vida y no paran de sorprender con nuevos emprendimientos. Esta vez, Gabriel se animó a salir de la zona de confort, que eran los asesoramientos de restaurantes, para lanzarse a la aventura con su esposa, Paola. A La Conocida hay que conocerla y, si nos hacen caso, después nos van a agradecer. https://www.fondodeolla.com/nota/18449-si-no-la-conoces-te-la-perdes/

13 LA CASONA DE BELGRANO

El chef y experto parrillero Miguel Ángel Sosa, asumió un nuevo desafío al tomar la concesión del restaurante del Club Belgrano. Saliendo de la zona de confort de sus pagos de Hurlingham, donde tiene otros dos emprendimientos gastronómicos, ofrece una cocina de alta calidad a precios muy razonables. Carnes y pastas, entre lo más destacado del menú. https://www.fondodeolla.com/nota/18428-una-casona-en-las-barrancas/

14 LA TRATTO DE BIASATTI

Hace unos meses, Biasatti (Pastificio e Mercato) mudó a 10 metros su local de venta al público. En el local primigenio, permaneció el área de producción y, desde hace un par de semanas, abrió Biasatti La Tratto, donde uno puede degustar in situ las pastas y otras preparaciones que hacen honor a la clásica cocina italiana. https://www.fondodeolla.com/nota/18472-la-tratto-de-biasatti/

15 MARADONA (10)

De la mano de Francisco García Moritán y Alejandro Cadioti (Grupo Hutong Tang), nace este proyecto que rinde tributo al ídolo del fútbol argentino y mundial. Así se aúnan dos pasiones: el fútbol y la comida. Ubicado estratégicamente en el lado norte de la Estación Belgrano C, en el nuevo enclave llamado "Víaviva", el restaurante no pasa inadvertido para la multitud de transeúntes que pasa por el lugar todos los días. https://www.fondodeolla.com/nota/18459-maradona-10-es-igual-a-nadie/

16 MARE BY FRAN

La conjunción entre una cadena de restaurantes italianos (La Parolaccia) y el chef marplatense Francisco Rosat (Lo de Fran), es una alianza que por un lado potencia la propuesta y nos permite a quienes vivimos en Buenos Aires, disfrutar en Puerto Madero de una de las mejores propuestas "marítimas" que tenemos en nuestro país. https://www.fondodeolla.com/nota/18442-una-alianza-para-el-progreso/

17 OSAKA COLEGIALES

La apertura de Osaka, en 2005, marcó un hito en la gastronomía de Buenos Aires. Hasta ese momento, la cocina nikkei era desconocida por estos lares. El restaurante funcionó hasta fines del año pasado en la esquina de Fitz Roy y Soler (luego se abrió la sucursal de Puerto Madero). El miércoles 11 del actual, se llevó a cabo la presentación del nuevo local ubicado en Concepción Arenal y Conesa, con un cóctel multitudinario. Estos son días de "marcha blanca" y el martes 17 abrirá sus puertas al público. La puesta es impactante y descontamos que la comida será tan buena como siempre. https://www.fondodeolla.com/nota/18530-y-un-dia-llego-osaka-a-colegiales/

18 RAGGIO OSTERIA

Sebastián Raggiante es un talentoso cocinero nacido en Bologna, que reside en el país desde hace casi una década. Luego de su experiencia inicial en Buenos Aires, con el recordado Restaurante Moreneta (de Monserrat), trabajó varios años para Rational e Ingeniería Gastronómica. A principios de este año, abrió su nuevo espacio: Osteria Raggio. https://www.fondodeolla.com/nota/18562-cocina-italiana-con-sensatez-y-sentimientos/

19 SCROCCHIA

El nuevo emprendimiento de Paolo Spertino, cocinero italiano arraigado en estas costas desde 2011, se llama Scrocchia (recuérdese que también tiene otro que lleva el nombre de Scrocchiarella). Ambas acepciones hacen referencia a la famosa pizza romana, crujiente, que se vende al taglio (al corte). Lo curioso es que Paolo abrió su nuevo restaurante, en el mismo lugar de Palermo donde hasta hace unos meses estaba la Pizzería San Paolo. https://www.fondodeolla.com/nota/18479-scrocchia-paolo-en-san-paolo/

20 SUMAQ

La cocina peruana no para de crecer. Sumaq en es un nuevo restaurante que comanda el empresario gastronómico Miguel Cisneros, y que llevó nueve meses de obra. Al frente de la brigada está el reconocido chef Andrés Piélago Fuentes, a quien todos conocen como "Chevy". Sumaq, en quechua, significa las palabras del título. https://www.fondodeolla.com/nota/18184-hermoso-agradable-y-delicioso/

21 TOTTI

Buenos Aires se ha llenado de nuevas propuestas en materia de pizzas. De la tradicional porteña a la napolitana, hemos pasado a la neoyorquina, la de Chicago, la clásica romana y otras variantes. Pero faltaba la pinsa romana (cuya principal diferencia es que se elabora con tres tipos de harinas distintas). Totti, un local que abrió sus puertas hace 10 días en Colegiales en honor al ídolo máximo futbolístico de la Roma, ofrece esta versión crujiente por fuera, con su consistencia de miga por dentro y una sensación de liviandad que luego se manifiesta en la digestión. https://www.fondodeolla.com/nota/18235-por-amor-a-totti/

22 TRESCHA

Luego de un largo trabajo estructural, desarrollo e investigación para llegar al menú definitivo, el armado de la brigada, incorporación de proveedores, puesta a punto y marcha blanca, finamente abrió sus puertas esta rara avis de la gastronomía argentina. Trescha, apócope del apellido de su chef propietario, Tomás Treschanski, aparece casi milagrosamente en la alta cocina vernácula, con una inversión y creatividad que demuestra todo el coraje y la pasión de un gran cocinero de apenas 25 años. https://www.fondodeolla.com/nota/18205-sorprendente-trescha/

23 YATAY YATOI 2023

El nuevo restaurante de cocina asiática, abrió sus puertas en el Pasaje Echeverría, debajo de las vías en la Estación Belgrano C del Ramal Retiro-Tigre. Es un nuevo emprendimiento a cargo de los chefs Quique Yafuso y Santiago Chittaro. https://www.fondodeolla.com/nota/18577-yatai-yatoi-cocina-asiatica-debajo-de-las-vias/