No es que te sirvan la pizza con un huevo frito encima. Nada que ver, es que Kentucky nació en 1942 para rendir tributo al famoso Derby, una de las competencias hípicas más importantes del mundo.
Hace rato que nos viene sorprendiendo el “fenómeno” de la Pizzería Kentucky. Ocurre que conocíamos el primigenio local de Godoy Cruz y Santa Fe, abierto en 1942. Y también el segundo, frente a la Rural, sobre la misma avenida. Pero desde hace unos años, el “mundo” Kentucky comenzó a reproducirse. Hasta otra pizzería al paso, calle Godoy Cruz de por medio (tan insólito como tener dos estadios de fútbol, Racing e Independiente, separados por un par de cuadras). Luego en la misma arteria en su cruce con Anchorena. Hasta la recordada confitería Premier de Corrientes y Paraná, dejó su lugar a una nueva pizzería de la cadena. Otra apertura ha sido la esquina de Paraguay y San Martín, que sólo atiende de lunes a viernes de 10 a 18 (horario de oficinas).
A comienzos de año, cuando Fondo de Olla se ocupó por primera vez del tema, ya poseían quince locales en toda la ciudad. Hoy son varios más, con la posibilidad de abrir otros tres antes de fin de año. Hace algunas semanas, abrieron otra pizzería en Otamendi y Rivadavia, barrio de Caballito, con una inversión de $ 1.100.000. Y bajo la nueva onda “Kentucky Ya”, la esquinita de Reconquista y Lavalle, enfrente de Angostura, el restaurante de nuestro amigo Carlos Villa.
En el original de Pacífico, se ofrece vino moscato, para rendir homenaje a un clásico porteño. Y hay una decoración distinta, viejas tapas de la Revista El Gráfico, fotos de deportistas y de tangueros. Es otra cosa, sin dudas, ahí hay que sentarse a la mesa y disfrutar del momento y la pizza (vale aclarar que las empanadas fritas son muy buenas). Kentucky no está exento de una contradicción. Es que el nombre alude a un Estado de USA, pero también al famoso Derby, una de las competencias equinas más importantes del mundo y que forma parte de la triple corona yanqui. Quizá esto sea por la vecindad con el hipódromo de Palermo, no lo sabemos. Bien porteña pero con nombre yanqui, contradicción al fin. Curiosamente, algunos dicen que la media masa o pizza al molde, nació en Chicago como “deep dish pizza” o “pizza al estilo Chicago”, en virtud de que fue inventada en la Pizzería Uno en la década del ’40. Sacando cuentas, uno piensa que la Kentucky porteña abrió sus puertas en 1942, de manera que pareciera ser que les ganamos de mano a los yanquis, aunque no lo sepamos.
La pizza porteña, que espanta a los italianos y apasiona al público local, tiene clásicos indiscutidos en la ciudad, pero Kentucky es la única que se expande a ritmo alocado.
La ortodoxia gastronómica señala que la masa para una pizza de este tipo, se prepara directamente en un molde y va al horno en forma parcial, para luego incorporar tomate, queso y demás ingredientes. De nuevo al horno y listo. Nada más alejado de la “vera pizza napoletana”, como la que hace Néstor Gattorna en Siamo nel Forno. Desde el cambio de manos, hace unos años atrás, la marca se expandió por los cien barrios porteños, una falacia, porque no son cien, como dice el catastro. Y más allá de las críticas, el negocio rinde. Está claro, un par de porciones de musa con fainá, una bebida (cerveza o gaseosa estaba a $ 32 en enero, pero hoy su precio ha crecido más del 40%). Suelen existir algunas pequeñas variaciones entre un local y otro.
Parece que la tendencia de comer de parado o llevar la cajita a la oficina, ha prendido entre los empleados. Al mostrador, uno no puede tardar más de 15 minutos desde que ingresa al local, come y se va. El local de Godoy Cruz y Santa Fe, en cambio, resulta más apto para noctámbulos y en otros horarios, como mesa de amigos, quizá de parejas cuando hay ferias en la vecina Rural de Palermo. Sea como fuere, Kentucky no para, sigue al galope abriendo sucursales y ocupando espacios, donde en algunos casos había confiterías y bares clásicos de Buenos Aires. Suma y sigue.
