El chef Mauricio Asta, es uno de los pasteleros más reconocidos de nuestro país. Acá te dejamos una de sus creaciones para que la puedas hacer en casa.
Batir la manteca a temperatura ambiente junto al azúcar. Agregar los huevos una vez que la mezcla anterior esté bien cremosa.
Tamizar la harina junto al polvo de hornear, incorporar el polvo de almendras y agregar todo a la mezcla de manteca, azúcar y huevos.
Verter las nueces y los chips de chocolate.
Estirar la masa en forma de chorizo ayudándonos con papel film; además de ayudarnos para su conservación, nos será útil para darle esta forma cilíndrica de donde luego podremos cortar medallones y tener el formato de nuestras cookies.
Aplastarlas ligeramente sobre una placa enmantecada (si se tiene a mano, conviene usar papel antiadherente para esta tarea). Si las deseamos finas y grandes las vamos a aplastar aun más. Dejar reposar en frío durante un mínimo de media hora para que no se nos deformen en el horno.
Hornear a 170° durante 15 minutos aproximadamente.
Un buen tip para darnos cuenta de cuando una cookie está lista es poderlas despegar levemente de la placa. Luego dejar enfriar allí mismo y guardar en frasco o bolsa herméticos.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
