La zona de Retiro cobró vida con la apertura de Basa y su vecino Bar Gran Café, nuevos emprendimientos de los restaurateurs Patricia Scheuer y Luis Morandi. Platos sencillos y ricos al gusto porteño.
Los restaurantes son lo que sus propietarios quieren que sean. Y Basa está hecho a medida por sus gestores. Sabido es que la gastronomía es un rubro difícil e impredecible. Patricia Scheuer y Luis Morandi siguen adelante con lo que en su momento fue una osada decisión como lo es abrir dos locales en Retiro, sobre la subida de la cortada Basavilbaso. El Grand Café es un local pequeño, muy utilizado por los “oficinistas” de la zona, que se conecta con Basa (por la calle donde está enclavado, por supuesto), un lugar informal y que ofrece una cocina de ribetes mediterráneos también impregnados de ciertos detalles porteños y la renovación que irá imponiendo de a poco el nuevo chef, Pablo Campoy. A ello hay que sumar la impecable barra que comanda Ludovico De Biaggi, hijo de Patricia, que pese a su juventud ostenta galardones bien ganados en la coctelería local.
Morandi y Scheuer son los creadores del Gran Bar Danzón y Sucre (de este último ya desvinculados). Conocen bien el oficio y lo manejan en forma personal. Campoy se formó en el País Vasco, entre otros lugares, y se hizo reconocido por su labor en Las Balsas, en Villa La Angostura. Romina Cambiasso continúa como manager general.
El mediodía y las tardecitas noches son dos mundos diferentes. Para el almuerzo hay una versión reducida de la carta de la noche. El lugar es tranquilo a esa hora, permite disfrutar la comida en un ambiente relajado. La cosa se pone frenética en el happy hour y sigue durante la cena, cuando predomina un público más joven y bullicioso. Basa explota a esa hora, conviene hacerse un momento para disfrutar de alguno de los tragos de Ludovico para luego pasar a las mesas, algunas de ellas bajas, más requeridas por grupos de amigos dispuestos a quedarse todo el tiempo del mundo.
Basa es tranquilo para disfrutar de un almuerzo gourmet, pero luego explota a la tardecita con su barra magnífica. Pablo Campoy es el nuevo jefe de cocina.
Para el picoteo, recomendamos enfáticamente el paté de hígados de pollo con crackers y pickles caseros. Y para estómagos resistentes, la sartén de huevos de campo con hongos y guanciale (chacinado de cerdo); tabla de jamón tandilense; burrata con tomates dulces,, aceitunas griegas e hinojo; remolachas baby asadas, con queso de cabra, avellanas tostadas y eneldo.
Pablo Campoy es el nuevo chef de Basa, donde a poco irá imponiendo su propio estilo sin modificar la esencia de este lugar que a la noche, cobra impulso con su barra comandada por Ludovico De Biaggi.
Los ravioles de espinaca y seso ya son a esta altura, más porteños que italianos. La arañita y las costillas de cerdo a la parrilla son buenas opciones carnívoras. Continúan los langostinos marinados a la parrilla, con rúcula, hinojo, parmesano y mayonesa de krein. También pollo pastoril, sal de jamón crudo, tomates secos y olivas negras. Y rigatoni con ragú de ossobuco y ricota.
Para el final un postre para compartir: Josephine, milhojas caramelizado, pastelera y “mucho dulce de leche”. Y también la mousse de chocolate a la mode de París. No cobran servicio de mesa. Las camareras le ponen un toque de belleza que a nadie pasará inadvertido. Hay una cava de vinos a la vista y precios que no espantan a nadie.
"Qué lujo me estoy dando", dijo el presidente al momento de la jura de unos de sus ministros. Eso está por verse, tratándose de políticos. Nosotros podemos decir lo mismo, pero con plena seguridad. Porque despedir el año disfrutando de un almuerzo en Roux, en compañía de dos de nuestros mejores amigos y charlando con Martín Rebaudino, es un verdadero lujo.
Si hay algo que caracteriza al chef Dante Liporace, es que le gusta salir de la zona de confort y lo hace con frecuencia. Prueba de ello son los menús que se van sucediendo en Mercado de Liniers, donde pasa sin problemas de opciones carta a la carta a degustaciones; platos agrupados en bloques; menús de pasos solamente de snacks; mediodías a precio de bicoca, y sorpresas permanentes en las preparaciones. Ahora, con la carta recientemente estrenada, se mantienen los valores inhallables en la alta cocina eligiendo entrada, principal y postre, o bien optando por una degustación reservada para paladares muy resistentes.
Uno no siempre busca lugares donde comer que le queden relativamente cerca de su domicilio. Y éste es uno de esos casos que ameritan un viajecito dentro de la propia CABA, para trasladarnos desde el norte de la ciudad hasta Liniers. Se trata de una parrilla clásica en su concepción, pero con el aditamento de que su propietario, Julio Gagliano, siempre estuvo vinculado al negocio de la carne y, para más datos, también es egresado de la primera camada de la carrera de Sommelier de Carnes que se desarrolla en la Facultad de Veterinaria de la UBA. Es decir que Viejo Patrón está custodiada por un experto.
