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Hasta hace unos pocos años, nadie sabía con certeza qué es un pop-up. Si bien es un término que se utiliza a menudo en el área de la informática, en gastronomía sería algo así como una "cocina temporal". En castellano, cocinar a cuatro manos (o pueden ser más), o bien "cocina intervenida", que suena verdaderamente feo. Desvirtuando el sentido inicial de "pop-up", que tenía que ver con una especie de puertas cerradas ocasional, para ahorrar costos, este año varios destacados profesionales hicieron de visitantes en restaurantes de nuestro medio.

Más allá de los avatares de la economía en general y del sector gastronómico en particular, este año se abrieron muchos restaurantes (a la par que también se cerraron varios). Aquí hacemos un repaso de los 26 elegidos dentro de los que Fondo de Olla © visitó o al menos informó a sus lectores.

Roman Kissa Bar, un nuevo concepto inspirado en los kissa bars japoneses (espacios dedicados a la escucha atenta de vinilos), abrió sus puertas el 3 de diciembre en el barrio de Palermo.

Inspirado en los kissa bars japoneses (espacios dedicados a la escucha atenta de vinilos), mañana abrirá sus puertas este lugar que propone un ambiente enfocado en el sonido de alta fidelidad y una propuesta de coctelería y cocina moderna.

El próximo lunes 21 de julio, ApuNena -la cantina de tapas asiáticas del barrio de Chacarita-, será sede de una nueva edición del ciclo Saga Asiática, con una propuesta centrada en la cocina japonesa. La experiencia, que tendrá lugar en dos turnos (20:00 y 22:00), reunirá a cuatro cocineros que ofrecerán un menú único.

Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.

Siete Mares es un proyecto fusiona gastronomía, arte y mar. En su local de Martínez, la propuesta se vive como una experiencia entre luces azules y murales submarinos, como si el Capitán Nemo fuera nuestro anfitrión.

El viernes 14 de febrero se festejará el Día de San Valentín, o Día de los Enamorados. En Sál Cocina Nórdica habrá un menú especial que es la antesala de lo nuevo que vendrá en marzo. En tanto que en Bushi Noodle Bar, la propuesta se extiende también al sábado 15, con dos opciones de menús.

Ribs al Río es una opción única que permite acercarse a los verdaderos sabores texanos inspirados en el ahumado a leña, con una cocción de entre 8 a 12 horas a más de 100 grados. Hay varios locales, pero el último es el que abrió hace tres meses en VíaViva, en el Barrio Chino.

Una noche para salir a dar una vuelta por el barrio y encontrar los platos que Julián Galende, chef invitado, ofrecerá junto al anfitrión Fran Suárez. Una juntada de amigos con platos a elección de la carta exclusiva de la noche del jueves 21 del actual.

Uddo es un nuevo restaurante especializado en la cocina nikkei, un estilo que tanto ha pegado masivamente en el público porteño. El nombre Uddo, en japonés significa "madera", un elemento omnipresente en este local situado en Las Cañitas. El itamae de la casa, Alejandro Silva, de vasta experiencia en este tipo de culinaria, se destaca por su precisión y técnica en el armado de cada pieza.

Obra de dos amigos del colegio, Bushi Noodle Bar sorprende por su ambiente particular y una cocina asiática libre de ataduras. Francisco Suárez es el chef a cargo de la brigada, en tanto que Bruno D'Andrea -su socio y amigo- maneja el salón como pez en el agua. Ya se sabe que katsuobushi es un ingrediente de la cocina japonesa y del ramen, en el que katsuo es la pesca y bushi el proceso de fermentación. Como resultado, nos encontramos con un lugar donde la cocina asiática tiene la propia interpretación del chef, con una muy buena relación precio calidad.

El restaurante ubicado en el primer piso de la Asociación Cultural Armenia cumple 40 años de vida, de los cuales los últimos 30 estuvo a cargo de Pablo Kendikián y Eduardo Costanian. Para celebrar estar fructífera trayectoria, la casa ofrece un Menú Aniversario de tres pasos con vinos Tilia Orgánico incluidos. En una reunión organizada junto a la Bodega Catena Zapata, pudimos aprender a preparar chikefté (keppe crudo).

Hay lugares que, inexplicablemente, están siempre afuera de las listas y las guías corruptas que algunos catalogan como "prestigiosas". Ejemplos hay muchos: La Brigada, Roux, Mercado de Liniers. Entre los bares, sobre todo porque su propuesta de comidas está al nivel de los mejores restaurantes de la ciudad, se destaca claramente Trade Sky Bar. El éxito de público, desde que abrió, nos exime de mayores comentarios. Ocurre que, mientras algunos trabajan para satisfacer a sus comensales, otros lo hacen para figurar invirtiendo mucho dinero que a la larga terminan pagando los clientes.

El año que se va ha sido prolífico en materia de apertura de restaurantes. Los hubo nuevos, pero también otros con reaperturas (ABC) y cambios de nombre (BAGA). Acá les contamos, en orden alfabético, cuáles fueron los 23 que destacamos en Fondo de Olla ©.

Los hermanos Moretti abrieron un local en la zona de Vía Viva, a un costado del Barrio Chino, donde ofrecen todas las opciones de los destilados de su producción incluyendo el gin tonic tirado.

El nuevo restaurante de cocina asiática, abrió sus puertas en el Pasaje Echeverría, debajo de las vías en la Estación Belgrano C del Ramal Retiro-Tigre. Es un nuevo emprendimiento a cargo de los chefs Quique Yafuso y Santiago Chittaro.

Asiaka propone disfrutar de la cocina asiática -y japonesa en particular-, de una forma rápida y relajada, con autenticidad en la propuesta, pero también utilizando técnicas innovadoras.

Nuestros lectores saben que no somos afectos a utilizar palabras en inglés (mucho menos decir cosas como "foodies"), pero esta vez hacemos una excepción. Porque el "coming son" se hecho frecuente y es muy ilustrativo. Acá les contamos sobre cuatro proyectos en vías de concretarse, dos de ellos abrieron hoy sus puertas al público.

Bonito es una nueva propuesta en el polo gastronómico ubicado en la manzana de La Pampa, Castañeda, Sucre y Figueroa Alcorta. De la mano del chef Dante Franco, ofrecen un servicio variado con opciones para cada hora del día.

En 2017, tres emprendedores sin experiencia en gastronomía, pero con un amor compartido por la cocina asiática, se unieron para crear Koko Bao Bar en el barrio de Palermo. Luego, se ampliaron con otro local, esta vez en el céntrico Paseo La Plaza.