Coliflor al estilo Eyal Shani, servido con lebaneh, matbuja y tahina. Miércoles, 25 de noviembre de 2015Tomás Kalika recrea uno de los éxitos más grandes de Mishiguene, que acaba de cumplir su primer año de vida. Un homenaje a su maestro Eyal Shani.
Ingredientes
Para la coliflor
1 coliflor
Manteca 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Comino en polvo
Cúrcuma en polvo
Pimentón dulce
Barhat (pimienta turca)
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
2 litros de leche
PARA LA SALSA TAHINA2 cucharas de tahina
½ taza de agua
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de Jugo de limón
Sal
Pimienta
PARA EL LEBANEH2 cucharadas de queso de cabra
1 yogur neutro
2 cucharadas de Jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
PARA LA MATBUJA1 pimiento colorado cortado en cubitos
2 tomates picados
1 taza de puré de tomate
3 dientes de ajo picados
1 chile/pimiento jalapeño picado y sin semillas
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de barat (pimienta turca)
Un plato de lo más simple, pero que no se puede sacar de la carta.
Instrucciones
PARA EL LEBANEH
Mezclar todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un batidor y reservar en heladera.
PARA LA TAHINA
Colocar los ingredientes en un bowl y batir a mano hasta que formar una salsa emulsionada y con buen cuerpo.
En caso de ser necesario agregar un chorrito de agua, (en el caso que la salsa quede un poco espesa).
PARA LA MATBUJA
Dorar las verduras en un sartén con aceite de oliva, (menos los tomates).
Una vez que todo esté bien dorado, agregar las especias., (mezclando bien para evitar que se quemen).
Agregar el tomate picado y seguir mezclando bien.
Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por unos minutos mas hasta que el tomate se haya vuelto casi puré formando una salsa espesa.
Condimentar con la miel, sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Reservar en heladera.
PARA LA COLIFLOR
Colocar la coliflor con el tallo hacia arriba y la carne hacia abajo en una olla profunda. Cubrir la leche y de ser necesario completar con agua hasta cubrirlo por completo.
Hervir el a fuego moderado hasta que esée bien tierno.
Con la ayuda de una espumadera, retirar el coliflor de la leche y secar con papel absorbente.
Colocar la manteca en una cacerola y derretirla.
Con la ayuda de un pincel condimentar la coliflor con abundante manteca derretida, sal, pimienta, y las especias.
Envolver la coliflor con papel manteca y hornear a fuego fuerte hasta que esté bien dorado (casi quemadito).
Retirar del horno y servir con las salsas para acompañar la coliflor.
Tomás Kalika recrea uno de los éxitos más grandes de Mishiguene, que acaba de cumplir su primer año de vida. Un homenaje a su maestro Eyal Shani.
Ingredientes
Para la coliflor
1 coliflor
Manteca 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Comino en polvo
Cúrcuma en polvo
Pimentón dulce
Barhat (pimienta turca)
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
2 litros de leche
2 cucharas de tahina
½ taza de agua
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de Jugo de limón
Sal
Pimienta
2 cucharadas de queso de cabra
1 yogur neutro
2 cucharadas de Jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
1 pimiento colorado cortado en cubitos
2 tomates picados
1 taza de puré de tomate
3 dientes de ajo picados
1 chile/pimiento jalapeño picado y sin semillas
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de barat (pimienta turca)
Un plato de lo más simple, pero que no se puede sacar de la carta.
Instrucciones
PARA EL LEBANEH
Mezclar todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un batidor y reservar en heladera.
PARA LA TAHINA
Colocar los ingredientes en un bowl y batir a mano hasta que formar una salsa emulsionada y con buen cuerpo.
En caso de ser necesario agregar un chorrito de agua, (en el caso que la salsa quede un poco espesa).
PARA LA MATBUJA
Dorar las verduras en un sartén con aceite de oliva, (menos los tomates).
Una vez que todo esté bien dorado, agregar las especias., (mezclando bien para evitar que se quemen).
Agregar el tomate picado y seguir mezclando bien.
Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por unos minutos mas hasta que el tomate se haya vuelto casi puré formando una salsa espesa.
Condimentar con la miel, sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Reservar en heladera.
PARA LA COLIFLOR
Colocar la coliflor con el tallo hacia arriba y la carne hacia abajo en una olla profunda. Cubrir la leche y de ser necesario completar con agua hasta cubrirlo por completo.
Hervir el a fuego moderado hasta que esée bien tierno.
Con la ayuda de una espumadera, retirar el coliflor de la leche y secar con papel absorbente.
Colocar la manteca en una cacerola y derretirla.
Con la ayuda de un pincel condimentar la coliflor con abundante manteca derretida, sal, pimienta, y las especias.
Envolver la coliflor con papel manteca y hornear a fuego fuerte hasta que esté bien dorado (casi quemadito).
Retirar del horno y servir con las salsas para acompañar la coliflor.