Primero pelamos y picamos la cebolla bien chiquita, la volcamos en una olla con el aceite, agregamos los calditos de carne y dejamos que se cocine bien la cebolla hasta que quede transparente. Luego agregamos la carne y mezclamos bien para que tome el gusto del sofrito.
Dejamos cocer la carne a fuego medio revolviendo constantemente, cuando la carne suelta su jugo agregamos el vino blanco y mezclamos enérgicamente, dejando cocinar por dos minutos más y retiramos del fuego.
En caliente, pero fuera del fuego, condimentamos con la cebolla de verdeo picada bien chiquita, el pimentón y el ají molido. Dejar enfriar y a repulgar.
TIPS:
· Los calditos de carne salan la preparación y realzan el sabor.
· El vino blanco le saca el gusto a puchero que a veces sentimos en las empanadas.
· La cebolla de verdeo se coloca al final, para que mantenga los aromas frescos que tan bien acompañan a la carne.
· Freír con el aceite a la temperatura justa (160º) para que queden sequitas y no todas aceitosas.
· Se pueden acompañar las empanadas de carne con una salsita criolla o rodajas de limón.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
