Edgar Kuda, descendientes de japoneses de la isla de Okinawa (de donde proviene la mayor parte de la inmigración nipona en nuestro país), abrió en Quilmes un restaurante que es un homenaje a la tierra natal de sus ancestros. Este polifacético emprendedor gastronómico, es propietario además de un local en City Bell (Kuda Sushi) y de Yuzu, en Palermo, entre otros negocios que lleva adelante, siempre cercanos a la cultura gastronómica japonesa.
Está claro que a Edgar Kuda no lo asustan los desafíos. En un país de economía caótica como el nuestro, encarar emprendimientos gastronómicos no es para flojos de espíritu y conservadores de alma.
Hace poco visitamos Yuzu, que compone junto a San Café y el centro de producción ubicado enfrente sobre la calle Paraguay casi Guise ,una trilogía en el que se ofrece cocina callejera, pastelería japonesa y el infaltable sushi para delivery.
Anterior en el tiempo, es un clásico de City Bell, Kuda Suchi, que lleva varios años y logró superar la pandemia gracias a la buena fama sembrada durante un largo período.
Temporalmente en medio de estos emprendimientos, Edgar logró abrir Oki by Kuda en el centro de Quilmes, con lo cual logró cerrar una línea imaginaria que va desde La Plata hasta CABA, pasando por la Zona Sur del Conurbano bonaerense.
El nombre de este último emprendimiento, se cae de maduro. Oki, por Okinawa, la ciudad y el archipiélago de 150 islas que componen la Prefectura del mismo nombre, que resulta particularmente importante para nuestro país, por cuanto desde allí llegó una amplia mayoría de la inmigración japonesa, entre ellos los ancestros de Edgar Kuda.
El restaurante ofrece una amplia visión de la cocina japonesa, en la que no faltan sushi rolls clásicos; hot rolls "Asato"; y nigiris.
También baos de cerdo braseado, cebolla morada, pepino encurtido y cilantro, con salsa tonkatsu, alioli y sriracha; langostinos panizados, cebolla morada, zanahoria encurtida, con salsa tonkatsu, alioli de lima y y sriracha.
Otras opciones son tofu marinado en soja y apanado en panko, con cebolla morada, zanahoria encurtida, salsa tonkatsu y sriracha; aros de calamar fritos con mayonesa de oliva; ravioles al vapor sellados a la plancha, con salsa ponzu, etcétera. Hay asimismo ceviches, clásico o con maracuyá; tiraditos, clásico, "wasabi" y "Tofu".
Pero hay que prestar atención a los "Recorridos", es decir combos en los que se pueden probar varias cosas simultáneamente.
El denominado "Shisa" es para dos personas e incluye baos x 2 (cerdo, tofu, langostinos); dumpling x 5 (cerdo, langostinos, hongos); ebi furai; "Hot Roll Asato" x 4; Philadelpia x 4.
El Recorrido Uruma, por su parte (también para dos comensales) sale con un ceviche (clásico o maracuyá), un tiradito (clásico o wasabi); harumaki (carne, vegetales o mixto); "Hot Roll Hotsrimp" x 4, y "Roll Tartare" x 4.
Finalmente, el Recorrido Goya, siempre para dos personas, incluye un tiradito (clásico o wasabi); "Nikuman" (cerdo, cabutia, hongos); "Ika Furai Hot Roll Passion" x 4 Roll; "Black Avocado" x 4.
En Oki también ofrecen la posibilidad de optar por un omakase, que puede pedirse en forma individual o bien para dos personas y que varía según lo que decida el itamae.
El menú completo puede verse en: monline.com.ar y las reservas pueden hacerse por Whatsapp al número 15 5600 0926. Instragram: @okibykuda.
Dirección: José de San Martín 312, Quilmes. Abierto de martes a domingos de 20.00 a 23.00.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
