Cheesecake de queso de cabra Miércoles, 19 de julio de 2023Una receta que funde un ingrediente típico del NOA con el clásico cheesecake. Este postre se puede disfrutar en Calandria, el restaurante del Hotel El Manantial del Silencio, es especializado en cocina andina gourmet a cargo del chef Sergio Latorre.
Foto Gentileza El Manantial del Silencio
INGREDIENTES
Masa
Galletas, 140 gramos
Manteca derretida, 80 gramos
Licor, 2 tbsp
Relleno
Gelatina sin sabor, 14 gramos
Agua, 70 cc
Triple Sec, 70 cc
Azúcar impalpable, 120 gramos
Jugo de limón, 100 cc
Ralladura de 1 limón
Almidón de maíz, 150 gramos
Yemas, 4 unidades
Queso de crema, 300 gramos
Queso de cabra tipo untable, 200 gramos
Crema batida a medio punto, 240 gramos
Merengue
Claras, 4
Azúcar, 150 gramos
Agua, 50bml
1 toque de limón
PROCEDIMIENTO
Masa:
Integrar todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 180º C
Merengue:
Para el almíbar integrar el azúcar, agua y un toque de limón. Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el almíbar.
Relleno:
1. Hidratar la gelatina sin sabor en los 70 cc de agua dentro de un bowl grande. Reservar
2. Poner en una cacerolita el azúcar impalpable + el jugo de limón + la ralladura + el almidón de maíz + las yemas y cocinar como una crema pastelera.
3. En caliente agregárselo al bowl, con la gelatina hidratada. Agregar el Triple Sec
4. Agregarle el queso hasta integrar.
5. Agregar el merengue y la crema de leche batida a medio punto.
6. Acomodar en un marco de 23 x 22 cm. Llevar a la heladera hasta que cuaje por completo.
7. Servir con una salsa de frutos rojos (frutos rojos cocidos con algo de azúcar y pasado por una minipimer para homogeneizar)
Tip: el queso de cabra se integra mejor en caliente.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Cantidad de porciones: 6
Una receta que funde un ingrediente típico del NOA con el clásico cheesecake. Este postre se puede disfrutar en Calandria, el restaurante del Hotel El Manantial del Silencio, es especializado en cocina andina gourmet a cargo del chef Sergio Latorre.
INGREDIENTES
Masa
Galletas, 140 gramos
Manteca derretida, 80 gramos
Licor, 2 tbsp
Relleno
Gelatina sin sabor, 14 gramos
Agua, 70 cc
Triple Sec, 70 cc
Azúcar impalpable, 120 gramos
Jugo de limón, 100 cc
Ralladura de 1 limón
Almidón de maíz, 150 gramos
Yemas, 4 unidades
Queso de crema, 300 gramos
Queso de cabra tipo untable, 200 gramos
Crema batida a medio punto, 240 gramos
Merengue
Claras, 4
Azúcar, 150 gramos
Agua, 50bml
1 toque de limón
PROCEDIMIENTO
Masa:
Integrar todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 180º C
Merengue:
Para el almíbar integrar el azúcar, agua y un toque de limón. Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el almíbar.
Relleno:
1. Hidratar la gelatina sin sabor en los 70 cc de agua dentro de un bowl grande. Reservar
2. Poner en una cacerolita el azúcar impalpable + el jugo de limón + la ralladura + el almidón de maíz + las yemas y cocinar como una crema pastelera.
3. En caliente agregárselo al bowl, con la gelatina hidratada. Agregar el Triple Sec
4. Agregarle el queso hasta integrar.
5. Agregar el merengue y la crema de leche batida a medio punto.
6. Acomodar en un marco de 23 x 22 cm. Llevar a la heladera hasta que cuaje por completo.
7. Servir con una salsa de frutos rojos (frutos rojos cocidos con algo de azúcar y pasado por una minipimer para homogeneizar)
Tip: el queso de cabra se integra mejor en caliente.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Cantidad de porciones: 6
