Un Dingo nada salvaje

Casa Dingo es una cafetería de especialidad y restaurante de Palermo, con una propuesta inspirada en las gastronomías de Australia e Inglaterra.

Tras su paso por el país de Oceanía, donde la cultura del café se encuentra en boga, el chef y barista Germán González decidió apostar en la Argentina y abrir un espacio propio junto con su cuñado y amigo, el arquitecto Gonzalo Krenz.

En febrero de este año, después de ocho meses de obra, nació este lugar de estilo australiano, cuyo nombre hace referencia a los perros salvajes que habitan en aquel territorio. El lugar cuenta con un amplio salón y enormes ventanales en forma de arco que se abren completamente, distribuidos tanto en la planta baja como en el primer piso.

La paleta de colores imita a la naturaleza de Australia, como la gama de verdes en los azulejos y el ocre anaranjado de sus paredes, en alusión a la mezcla de tierra roja y agua con la que los aborígenes hacían sus casas y vajillas.

También predominan las macetas con cactus, otras plantas vistosas y un árbol dentro del restaurante que atrae todas las miradas. Afuera, sobre la vereda, las mesas se encuentran bajo una pérgola de troncos, cubierta por una enredadera y acompañada de más vegetación.

La carta propone más de 20 opciones de café, entre clásicos y originales, fríos o calientes, para los que utilizan café colombiano de la marca Puerto Blest y diferentes tipos de leches

Entre las opciones especiales, están el Dirty Chai Latte (dos shots de espresso y leche emulsionada con polvo chai que es una mezcla de especias como cardamomo, canela, clavos, nuez moscada, jengibre, y pimienta); el Magic (dos shot de café y leche en un vasito de 180 ml), y el Long Black (base de agua caliente y sobre ésta, dos shots de espresso).

También ofrecen el Iced Hazelnut (a base de leche fría levemente emulsionada y dos shots de espresso por encima con jarabe de avellanas), y el Iced Mocha (base de leche fría con dos shots de espresso y salsa de chocolate casera).

Para acompañar, proponen especialidades de viennoiserie y patisserie, como croissants, pain au chocolat, roll de canela, carrot cake y sablée de ganache de frutos rojos y chocolate blanco.

Dentro del menú, también hay una sección de desayuno o brekky, como lo llaman en Australia, disponible de lunes a miércoles hasta las 16:00 y de jueves a domingos hasta las 19:00.

Algunas de las opciones sugeridas son las siguientes: Mushys on Toast, una tostada de masa madre con crème fraîche de castaña de cajú especiada, hongos de bosque salteados, huevo poché, kale frito y aceite de trufa; y la shakshuka, una especialidad de Medio Oriente consistente en salsa de tomates, hierbas y especias con huevos cocidos en su salsa, queso feta y una tostada de masa madre.

El Provolone Potato Rosti, por su parte, combina un rosti de papas cocidas durante cuatro horas a 80°C y grilladas con espinaca, palta, huevo poché y salsa romesco.

Para la hora del almuerzo, hay Mushys Spaghetti & Chicken Cordon Bleu (pechuga rellena con jamón y queso gruyere, apanada en panko y acompañada de pasta seca italiana con salsa a base de mix de hongos del bosque; Smoked Pork Shoulder (bondiola ahumada durante dos horas y grillada, con puré de boniato especiado, fondo de res con vino tinto, chauchas y brócoli asado; y Sheperds Pie (roast beef braseado por seis horas, acompañado de puré de papa y queso gratín).

Casa Dingo se define como pet friendly, por lo que sus comensales pueden asistir con sus mascotas, a las que recibirán con agua y galletas del "Perro Dingo".

Casa Dingo - Dirección: Armenia 1908, Palermo Soho. Horarios: lunes a sábados de 8:00 a 20:00, y domingos de 9:00 a 20:00. Instagram: @casadingocafe